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《饮食人类学》中表述，饮食作为人类文化的一大核心，其不仅有形而下的可见价值，更有形而上的突破意义。这便是学者们对饮食范畴进行文化定义和研究的一大动能。中国人讲究的色香味意俱全，特别是美食纪录片逐年受到追捧，说明国人对于食，不仅仅是果腹的目的了，需要更多精神层面所追求的东西。
当下疫情导致的经济不稳定，各个行业受到了太多的冲击，餐饮业尤其严重，最低迷的时候，餐饮业员工会跑去零售业做共享员工。说明了经济冲击达到了极其严重的地步。更传出很多餐饮品牌赔了几千万甚至十几亿的新闻，可见餐饮从业者们，到底有多难。
行业风向标的海底捞净亏9.65亿
但是对于大多数老板来说，大的餐饮品牌有底蕴，有基础，有文化，亏了还能承受，但是对于小的餐饮品牌来说，亏了就得卖房子卖地了。然后即使在这样的艰难情况下，餐饮业新进入创业者还是不计其数，虽然餐饮业门槛低，但是你们做好准备了没有？
餐饮业的三大框架，产品、营销、运营，这三块如果没规划好，就先不要踏足餐饮业。中国已经到了度过了产品商业时代，已经进入了精神商业时代。一个人即使菜品做的再好，也不能成为决定餐厅持续盈利的关键。那怎样才能将这三大板块做好呢，下面我就分别进行阐述和剖析。
第一是产品，既然是餐饮行业，口味一定是第一重要的，那么将菜品做到好吃，是厨师的事情，但是做好吃还远远不够，顾客享受美食是一个过程，必须做到色、香、味、意具全，而且还要有新奇，创意和仪式感。比如需要点火的菜品、冒着干冰凉气的菜品、铁锹上菜的菜品、浇上巧克力会裂开的巧克力蛋壳等。都是让人感到新奇有趣的体验感觉。作为一名优秀的厨师，必须研究这些东西，才能让你的产品富有生命力，才能让你成为一个有粉丝的厨师。因为你不是张亮，你没有大长腿！味道好是基础，是根本，但不是绝对，所以在产品运营上，我们要符合整个餐厅的文化属性，并且创造出符合文化属性的带有互动体验感的产品。
仪式感满满的菜品
第二是营销，很多厨师从打工转创业的就是因为觉得自己产品做的好，就可以开饭店了，可以赚钱了。但是不注重营销的后果就尤为凸显，曾经有一个在全聚德做厨师长的人，很厉害的一个人，做菜的水平很高。觉得到创业的年龄了，跟两个朋友投资两百多万开了一家店。几近掏空家底，虽然不懂营销，但是做厨师长的时候也曾参与过活动，于是学着别人的套路，开始做活动，免费喝啤酒，做了近半年活动，结果一算账，亏了三十多万。在做免费活动的时候，根本不知道，还有三限理论，没有做限制导致的结果就是亏钱。然而，营销不是解决活动促销的问题，他还要解决整个餐厅的文化属性问题，比如你的餐厅主打的特色是什么，你比别人强的核心竞争力是什么？你独有的东西是什么？就像海底捞的变态服务！很多人都说我也会，但都学不会。还比如你是在海底做了个餐厅，在悬崖上做了个餐厅，在坟地里做了个餐厅，等等，让就餐的客人体会不一样的就餐体验。这种文化属性，还能体现在很多方面，因为这是你的餐厅的主题，让人一看到相关物品就想起你的餐厅。例如，花海餐厅，星空餐厅，海底世界餐厅，老胡同餐厅，80年代餐厅等等。主题有了，吸引特定的人群来到餐厅，通过系列主题活动锁定客户，让客户持续到店消费，从而达成盈利目标。这些都是营销解决的问题，不是厨师解决的问题。
第三是运营，你前面两块做的再好，再牛叉，到了运营这块，做不好，那一切都为零，服务人员不够，服务人员态度冷漠，跟顾客吵架，对顾客不理不睬，遇到问题一推六二五，卫生不合格，脏乱差，上菜不及时，结账墨迹，顾客吃了几百块，要求抹个几块钱零头，都不行。结果就是你的菜做的再好，营销做的再有影响力，倒不会留住你的客户。客户一定转身就走，拜拜了您呐！我是花钱的凭什么受你这份冤枉气？所以，运营人员一定培训好员工，一切工作围绕客户体验进行，让客户每一次体验都超级棒，这样的客户就一定会成为死粉，铁粉！
所以餐饮业从业者，一定要明白自己要什么！怎样才能达成自己的目标？想要餐饮业创业，就要解决这三大块的问题，如果你是一个厨师那就去找一个营销高手和一个运营高手合伙创业吧！相信一定会守得云开见月明！
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