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一说起刀削面就想到山西，就像是一提起炸酱面就想到北京，一提起热干面就想到武汉一样，这些面食已经渐渐地成为了地区的一个标签，而非简简单单的一道美食了。作为地区的代表者，刀削面以它独特的风味享誉全国，是山西十分具有特色的传统面食。
还记得第一次吃刀削面，我十分不喜欢，总感觉中间厚两边薄，吃着很奇怪，还嫌弃人家师傅手艺不好，不会擀面，后来才知道这中间厚两边薄，就是人刀削面的特色，因为是纯手工用刀削，所以才得名刀削面，而且用刀削出的面叶中厚边薄，为的就是要一种棱峰分明的感觉，形状看起来像柳叶一样。
山西刀削面和武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面及四川担担面同称为中国五大面食。五种面食都以它们各自的风格屹立于世，在世界饮食文化之林中，绽放着属于自己的色彩。刀削面入口筋滑，软而不粘，而且越嚼越香，而且刀削面的调汁儿，也叫“浇头”，也是有很多样式，像番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，十分受面食爱好者的欢迎。
“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是来自日本的卜厚昌先生在考察过山西面食之后说的一句赞誉。山西面食历史悠久，据相关考证，已有2000多年的历史了，刀削面更是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”。
对于刀削面的削面技艺，人们也是赞叹道：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。我们平常在电视中或书中碰到和山西有关的故事的时候，应该都会看到削刀削面的场景吧，小编还记得当时看电视剧《铁梨花》，剧中的人物牛旦头顶面团，用刀一刀连一刀的削面进锅中，行云流水之间一气呵成。
有关刀削面还有这样一个故事，相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝，为防止人民造反，便没收了各家金属制品，并做规定，十户用一把厨刀，使用完再交回由鞑靼人保管。一天，一家将面和成面团，家中老者跑去借刀，可刀已经被其他家取走了，只好回家等着，可出门时突然被什么绊住，捡起来一看是个铁皮片，于是老者便匆忙将其揣进怀里，回家取出说，就用这个削面吧，老者的老婆听后便片面进锅，煮熟后捞出，浇上卤，一吃觉得很好吃，于是就流传下来了。
如果说一种面好吃，那么它的灵魂，卤，也一定是极为重要的。种类多样只是一方面，味道鲜美，营养丰富也是它的关键，不膻不腥，养血安神。本来醇香的面，保留着面的原汁原味，浇上卤后，增添了一份色彩，还有山西人的爽快。
而现如今随着时代的发展，科技在进步，人们逐步走向了自动化的时代，处处都是人工智能，刀削面也跟随着时代的脚步，发明出了专门削刀削面的机器，还有机器人，以更加快速、娴熟的优势取代人工。虽然是有好的一方面，可这从另一方面来看却是民族手艺的遗失，如果机器彻底取代人工，究竟是人掌控着机器，还是机器掌控了人，这是我们需要考虑的问题。
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