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《水浒传》大聚义前，我们看得酣畅淋漓，觉得梁山好汉大碗喝酒、大块吃肉的生活才是真洒脱、真自由。当这部小说被搬上荧屏之后，他们动辄喝酒吃肉的画面，看得人食指大动，似乎每一位好汉来到饭店，都会大喊一声：“店家，切一斤牛肉来”。
可事实真的如此吗？
中国古代出于农耕社会，那时科技不发达、劳动力有限，所以牛，则成了人们耕种的好帮手。都说狗是人类的好朋友，其实相比能够帮助人类填饱肚子，且攻击性极低的牛来说，狗还是差了很多。
在大部分百姓家中，其他牲畜可以没有，但牛是不可或缺的，有时候粮食不够，有些家庭宁愿让自己饿肚子，也要让牛吃饱，可以说，一头牛是一个家庭的命根子，因为它很多时候可以决定一户人家一年的收成。
古代的法律，对于耕牛有着明确的规章制度，从周朝到唐朝，杀牛都是犯罪的，就拿《水浒传》的背景时期北宋来说，官方规定：故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。杀自己马牛及故杀官私驼骡者，并决脊杖十七。
到了宋真宗时期，宰杀耕牛需要发配到千里之外，服三年劳役再回来，并且故意买卖牛肉的，也差不多，两年劳役。
从上文内容来看，无论是出于私人利益、情感，还是官方规定，杀牛都是比较重的罪，犯不着为了一口吃的，被劳改发配劳改几年。即便是有胆子肥的，像揭阳岭三霸他们，可以不怕，自己宰牛吃肉，但是要说走街串巷，随便找家酒馆就让店家切一斤牛肉来下酒，那基本是不可能的，开玩笑，卖牛肉同样是犯罪。
正是这句话，骗了许多读者数百年，所以许多人认为走在古代繁华街道的饭店也可以喊一声“店家，上牛肉”那可就大错特错了。不过在偏僻的乡村，自己小型聚会吃牛肉的人还是大有人在，正所谓山高皇帝远嘛，到了南宋时期，许多人已经不顾禁令了，一位南宋大臣从边界到京都一路走来，发现沿途买卖牛肉的店铺比比皆是，在一些大城市中都是如此（店肆之间，公然鬻卖）。
之后的元、明、清依旧保留了不能杀耕牛的法律法规，可能清代朝廷多是草原部落的人，经常吃牛羊肉，所以此时的禁令要松一些，比如误杀牛就不追究了。直至近现代，科学发展加快，出现了许多能够高效辅助耕作的机器，耕牛才慢慢退出农耕的舞台，其不准宰杀、买卖耕牛的禁令也被解除，所以现在才能吃到各种牛肉。
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