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九月开学季，经过一个暑期，不少孩子的生活作息变得有些无序，餐饮安排也较为随意；更有的孩子晚睡晚起、少吃少动。孩子返回幼儿园后，可能发生挑食、偏食、厌食、食物过敏等问题，家长和老师们为此手忙脚乱，十分焦虑。幼儿在饮食上的种种问题，究竟该怎样应对呢？如何科学地调理孩子的膳食，让孩子胃口变好，吃得营养又健康？
9月13日，上海科学育儿指导项目“科学育儿大讲堂”特邀中国福利会托儿所党支部书记、国际注册二级营养师、中国高级营养指导师曾云皓，为家长们带来《相约开学季，秋味伴成长》讲座，帮家长解决孩子秋季饮食调理、均衡营养等方面的难题。
此外，本期讲堂还特邀中国福利会托儿所营养室班长、中式烹调技师姜涛，现场烹调教学，传授家长们如何制作适龄餐饮的“高招妙方”。机不可失，快来学习一下当天的干货吧！
曾云皓
中国福利会托儿所党支部书记暨副所长
国际注册二级营养师，中国高级营养指导师；擅长科学配膳、平衡营养、合理烹调、食补强身等。
家长们，你们知道幼儿餐饮安排有哪些重点吗？
第一，满足幼儿膳食均衡要求；第二，孩子的一日餐饮要定时定量；第三，秋季饮食料理注重滋阴润燥；第四，注意科学应对食物过敏。同时，家长不能忽视了培养幼儿的进食习惯。幼儿食物也需要精心地烹制。
膳食均衡要确保,这些标准可参照
根据不同年龄、饮食依据安排膳食平衡
1-2岁婴幼儿期（12-24个月）
这个阶段的宝宝们处于辅食的体验期，可以从谷类、蔬菜、水果和动植物蛋白的添加开始。当宝宝的乳牙渐渐萌出，家长就需要提供宝宝咀嚼和消化食物的机会了。
提供新鲜、卫生优质、调味清淡的食物，让宝宝体验原汁原味，预防偏食与挑食。
2-3岁幼儿期（25-36个月）
这个年龄阶段的孩子处于食物的过渡期。饮食从乳类过渡到谷类，动植物蛋白、蔬菜、水果。
当孩子的二十颗乳牙出齐，家长不仅要考虑到小朋友能够吃、易消化，同时也要考虑到食物能够进一步培养孩子咀嚼的能力。
3-6岁学龄前期（37-72个月）
学龄前期的儿童处于膳食转化的阶段。这时，提供的食物的热量和各种营养素都需要量大。
孩子的恒牙已近萌出，家长可以提供带骨和稍有硬度的食物。同时，也需要注意控制饮食质量，预防孩子肥胖。
全面营养，定时定量
婴幼儿每天所需的营养素有哪些？其中包括：足够的蛋白质、一定量的脂类、足量的碳水化合物、足够的热能、适量的植物纤维、充足的水分、充分的无机盐、丰富的维生素（水溶性和脂溶性）。
听上去太抽象？曾书记来为家长们解题啦！
6月龄内婴儿：妈妈在产后要尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳。坚持6月龄内纯母喂养，顺应喂养，建立良好的生活规律。孩子刚刚出生时，要补充维生素D，预防因为维生素D缺乏而导致的佝偻病。其实家长们所关心的钙质，是从妈妈的乳汁中就能够得到补充的。
7月~24月龄婴幼儿：妈妈要继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食。可以从富铁泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样。另外，让孩子在愉快的情绪下进食，鼓励但不要强迫进食。
学龄前儿童：家长们需要培养孩子规律就餐，自主进食、不挑食，良好的饮食习惯；每天饮奶，足量饮水。品种多样的幼儿食物每天应该达到15种，每周70种，由蔬菜、豆制品、干货、硬果、蜜饯、水果和各种调味品组成。
常见小误区
一些家长的脑海中会存在这样一个误区：不吃米饭，却吃很多的粉丝，也等于吃过主食了。这样造成的结果是宝宝也跟着不吃米饭。
其实，粉丝的热量比米饭更高，而且粉丝里面除了热量，没有其他更好的营养素，并不是理想的主食替代品。
给孩子进餐的时候，推荐粗细搭配。最好的方法就是1份粗杂粮和9份细粮搭配着吃。粗杂粮当中的B族维生素非常的丰富，同时也含有膳食纤维。
金玉白米乐乐饭
这里，曾书记给各位家长推荐一个食谱，早餐吃的豌豆牛奶麦片粥、芋泥鸭肉绿叶包。曾书记还建议家长们多让孩子吃各种各样的水果，“把不同种类的水果清理干净后切成丁，像水果沙拉一样给孩子吃。”
豌豆牛奶麦片粥、芋泥鸭肉绿叶包
关于家长很关心的零食选择问题，曾书记的回答是：酸奶、牛奶、水果，豆腐干、鸡蛋，这些都可以作为零食，放在两餐之间；垃圾食品须坚决避免。三餐务必要有规律，定时定量，家长切忌太宠孩子、放任他们看心情“胡吃海喝”。
秋季天气太干燥幼儿膳食吃啥好？
秋季调补，滋阴润燥
秋季是孩子体重增长比较快的季节，要供给热量高的食品，同时又要预防幼儿肥胖。秋天天气干燥，幼儿容易干咳感染、皮肤瘙痒、大便干结。曾书记建议孩子们要多吃一些甘淡的食物，健脾胃、养肺润肠。
哪些食物适合宝宝秋季多吃？
1、粗粮杂豆，如玉米、荞麦。
2、生梨、桃子、香蕉、柚子、柠檬、山楂等甘酸的水果，有滋阴润肺的作用。
3、新鲜的蔬菜、瓜果，如绿叶菜，红薯、芋头、番茄，还包括海带、紫菜等。
4、肉禽，如鸭子、猪肝，鸽子。
5、淡水的鱼虾，如河虾、鳗鱼。
金秋调补菜有哪些？
曾书记建议大家用吉士粉烹调鳕鱼片，它有强健润体的作用；山药、海参通心面，有滋润脾胃的作用；还有橙汁鸭脯——鸭子在秋天是最好的滋阴润燥食物。
吉士粉烹调鳕鱼片
橙汁鸭脯
山药、海参通心面
秋天，孩子需要多喝水，家长可以给孩子提供各类营养保健水，润肺气、去燥、理气、抗过敏、预防感冒。比如白萝卜冰糖水、冰糖菊花枸杞茶、蜂蜜梨香橘皮水、柚皮蜜糖水等。
蜂蜜梨香橘皮水
胡萝卜柚皮蜜糖水
蜂蜜大枣葧荠水
食物过敏好烦恼，四个方法可参考
孩子当中有10%到12%的过敏，应该引起家长、保健老师和托幼机构的重视。曾书记说，食物过敏没有进行脱敏治愈的效果。“查过敏原的目的是为了了解应该避开哪些食物，尤其是防止过敏性休克。”应对食物过敏可以采取下面四种方法。
1、回避法
孩子不能吃的食物，就用忌食过敏的方法，但不需要终身忌食。大多数的孩子经过3年到4年的过程，随着消化系统的不断强化，可以慢慢试着吃。
2、沸水脱敏
有些水果蔬菜，孩子生吃的时候会过敏，但是煮熟了就不会。水蜜桃、黄瓜、西红柿、蜜桃、哈密瓜、猕猴桃这些食物可以煮熟后加在菜里给孩子吃。
3、食品代用
有的孩子不能喝牛奶，家长就可以让小朋友喝羊奶、豆浆。有的不能喝牛奶，奶粉却能喝。还有的奶粉也不能喝，那就喝水解奶粉。可以根据不同的体质选择奶制品。
4、暂时限制
有的孩子在春秋季吃了某些食物会发皮肤病，但是夏天、冬天却没有这种情况。有的孩子在黄梅季节吃了某些食物后，会有皮疹，但是其他的季节却没有。家长、老师都要非常精心地了解孩子各个季节的过敏食物，做到有所准备。
幼儿膳食如何做，现场演示看过来
中国福利会托儿所营养室班长、中式烹调技师姜涛，在讲座现场为大家展示了两道佳肴的烹饪法——“多彩鸭丁”和“润烩彩蔬片”。详细的烹饪技巧和注意事项介绍，手把手教大家怎样把食物做得既营养又美观，勾动宝贝们的“馋虫”。
姜涛老师现场烹饪
1、如何选择食物原料？
建议家长选择日常菜场能买到的普通原料即可，例如普通的鸡鸭鱼肉和蔬菜。与此同时，必须确保食材新鲜，品质安全。
2、食物如何切配？
按照不同年龄段，切配成不同的大小、尺寸，来适合孩子的咀嚼消化，有助于进食。
食材切配有讲究
3、菜肴如何烹调？
一种是冷锅、冷油倒下去进行烹饪。第二种是水油炒。以炒、煮、烧、蒸、焖、烩、煨为主，炸、煎这样的方法尽量不用或少用。
蔬菜烹调中保留营养的小技巧是先洗后切，急火快炒、少加水、晚加盐。烧汤的时候，水烧开了以后再加菜，缩短时间，保留更多的维生素C。炒菜除了绿叶菜，要加一些醋，防止维生素C、维生素B1、维生素B2的氧化，促进钙磷铁的溶解。
多彩鸭丁
讲座的最后，有家长在后台留言询问，对于肥胖孩子，专家有什么膳食指导意见呢？曾书记建议，家长还是要懂得如何去选择食物，合理搭配饮食，再配合一定的运动量，孩子的肥胖是可以有效控制的。但是提醒家长们——千万不要通过药物来给孩子减肥！
【来源：上海科学育儿指导】
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