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河南地貌丰富，虽然地处中原腹地，但是长江、黄河、淮河、海河等四大水系，滋养着这片土地，那些散落在全省各地的宽广水域、大小河流，成就的当地不一样的富饶与精彩，人们出发、捕捞、收获、烹饪，穿桌上各式各样的鱼，是他们割舍不下的家乡美味。
爱吃的信阳人，总会用十几道甚至更多的菜肴，摆满家庭聚餐、朋友聚会的餐桌上，在这些美食中，南湾鱼总是必不可少的。位于淮河上游的信阳南湾湖，70%以上的鱼都是花鲢，人们常说的南湾鱼指的就是它。南湾花鲢也称鳙鱼和胖头鱼，它不仅肉质细嫩、肥美可口，而且头部肥大富含DHA，有“花鲢美在腹、味在头”之说。
南湾花鲢鱼最受欢迎的吃法之一，就是剁椒鱼头，一勺热油逼出鱼头的味鲜和剁椒的火辣。而你如果想要达到汤白味鲜，只有清炖的做法就可，将鱼块放入热油中，小火煎鱼块至金黄色，然后加入适量水，漫过鱼即可，加入葱、姜、料酒等调料，大火烧开改小火，慢炖30分钟左右即可。清炖作为南湾鱼最简单的做法，不仅能最大限度的保留南湾鱼中丰富的蛋白质，和人体所需的微量元素，也让南湾鱼的鲜美得以完美释放。
和信阳南湾人一样，淮阳县的人也与水有着千丝万缕的关系。河南省淮阳县的龙湖，是中国内陆最大的环城湖，总面积为11平方公里，相当于杭州西湖的两倍，除了荷花龙湖还盛产鱼类，鱼类品种繁多，其中最负盛名的是龙湖鲤鱼与龙湖花鲢。剁椒鱼头、麻辣鱼片、糖醋鱼尾、清炖鱼骨汤是龙湖周边的餐馆中招待外地游客的经典菜式。而平时家里面鱼的最经典的吃法，则是闷鱼，将鱼切块儿，裹上面粉，高温油炸后，迅速捞出，葱切大段，将葱和炸好的鱼依次放入，好让鱼肉可以直接吸收大葱的辛味儿，焖鱼中的配菜，而是选用了龙湖中的蒲菜，普菜的清脆配以鱼肉的柔软细嫩，是最好的搭档。
河南省中腹地洛阳地区嵩县，玉水河在伏牛山麓，汇聚成一片宽广的水域叫陆浑水库。对于这里的人们来说，一种通体透明、色泽如银的银鱼，是他们流连忘返的家乡美味。银鱼属软骨鱼，细长无鳞，食用时无丝毫骨刺之感，而其中蛋白质的含量高达70%，几乎为鱼类中最高的。银鱼通透，如一汪水，为保持银鱼细长的外形和细腻的口感，炸银鱼时调制面糊十分重要，当面糊抓起时连成一条线才算上佳，只有果上这样的面糊，银鱼才能最大限度的保持体型不变。此外，人们还会用最传统的方法，保持银鱼的新鲜和原味，加水蛋清蒸，清炒后炖汤，他们用多样的手法保持着食材的灵性。
伏牛山麓的另一处，洛阳地区栾川县朱家村，凌冽的山泉水穿村而过，夏季最高水温不超过20度，为冷水鱼――鳟鱼的生长提供了绝佳的条件。鳟鱼一年只长一斤，故而肉质紧实、营养丰富、高蛋白、低胆固醇，还有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、维生素B的含量也高于其他鱼类，微量元素铁的含量更是其他鱼类所不及，是绝无仅有的珍贵佳肴。蒸全鱼能够最大程度的保留鳟鱼原有的鲜美，时间和火候是保持鱼肉鲜嫩的关键。 中餐的精妙之处，在于它的千变万化。由于工序和火候的不同，干锅鱼会呈现不同的口感，一毫米厚度的鱼片，煮出来口感最好，和当地的小米辣是最佳搭档。鳟鱼上脊部分的肉质最为细腻，口感最佳，鳟鱼做的生鱼片口感比起三文鱼更为鲜脆可口。
山和水，水和鱼，鱼和人，相互依存、共生共荣，成就了生气蓬勃的高山渔村。
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