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要说起川菜系类的菜品，尤其以辛辣闻名，它们更注重菜的味道，会以重口的调料味去调节食材的美味。但是这道菜品有所不同，不重辛辣，更重口感！这就是一道名满天下的菜品---“李庄白肉”了，这道菜品尤其以肥而不腻，入口即化的特色出名。相隔甚远就可以闻到阵阵幽香，让人馋涎欲滴！
其实李庄白肉全名叫做李庄刀口蒜泥白肉，光是听这个名字，大家也大概对它的原料至少一二。它的原料构成其实非常简单，就是只有白肉，酱料、蒜泥这三种，简简单单的食材，却可以创造出如此能够让世界都为之动容的一道菜品，这道菜的便捷和精华，由此可见一二！
说起它名字由来，这其中还有一个小故事。古代有一个人名字叫李庄白肉，而当时周武王受到宠妃妲己的蛊惑，使得天下人民不聊生，有许许多多的人生了逆反之心。而李庄白肉就是因为受不了当时的情况，从而起兵讨伐。而起义的各路人马首先抓住的就是这个恶名昭著的苏妲己，狐妖苏妲己被愤恨的民众们将她活生生劈开，割首示众！然而大家还是觉得不解恨，于是便决定将狐妖活生生吃掉，以解心头之恨。于是大家便把苏妲己的肉都割开，蘸上蒜泥分发来吃，因为兵器割出来的肉片薄而长，而且十分香滑，仅仅只需要一支筷子，便可以将它完全裹住，而也叫做裹脚肉。于是这个名字便由此而流传开来，再后来在抗战期间，由于当时的文化熏陶，李庄人便渐渐的将这种食肉方法传承了下来，并且把它制成了一道菜品。后来为了方便宣传，便把裹脚肉改名李庄白肉，这便是这道菜名的由来了！
这道菜品有四绝，首先应该是选料要精，也就是说这道菜品的原料并不是随随便便去选料的，而是要去挑选肥厚适宜，而且最好是从小用非饲料养大的猪，这样的肉才能肥而不柴，吃起来也不会觉得太过油腻，或者是太过精瘦。而且它的饲养时间并不是越长越好，最好这个猪的寿命在一年以内，一定要选择一些肥瘦比例恰当的。而且他的选择的肉质的部位也是非常有讲究，选择猪的后腿肉是最好的，将臀部去掉的第一刀剩下的部位， 这就是李庄白肉最好的选择。所以也因此而得名二刀肉。当然了，因为用料极其讲究，所以一头几百斤的猪，也仅仅能够有三公斤左右的原料，而且这一部分的肉质要十分鲜美，还要选择一些少精咯，没有气泡的地方。要形成一种美感，所以从这一点用料上来说是很绝妙的！
而第二点就是火候一定要准确，过猛烈的火候会影响它的口感，因为李庄白肉本就是肉感非常薄的食材，如果火候过大，很容易将它烤糊烤焦，所以这个就非常考验做菜师傅的手艺了。在不同的制作期间，火候不一样，这一点也是一定要注意的。然后就是刀工一定要绝，大家都知道，李庄白肉最重要的特色就是非常的细腻，它不像普通的红烧肉那般的油腻，而是十分的薄，据说有些经验老道的师傅切出来的肉都可以看到另外一边，虽然有些夸张，但对它的薄也由此可见一斑！
还有一绝，就是要非常讲究调料的运用，这阵阵的清香可不仅仅只是撒上一些香料就能够解决的问题。是非常考验调料的搭配的。这李庄白肉中的香，最重要的就是蒜泥的香味。可能有许多人不喜欢吃蒜，那么对这道菜的话可能会有些抵触。但是这道菜里面的蒜香并不是那么的有刺激性。它综合了许多的其他的调料。比如有一些七星辣椒，花椒，大蒜等等。将它们充分混合，变成糍粑状，再加入一些麻辣香精，白糖，麻油等等。将它们充分融合，达到一些色鲜浓香油亮的味道。而这些东西加入之后，对于蒜的本身味道并没有过多的掩盖，反而使它透露出一种更加清凉的清香。而当这样的白肉蘸上调料后，会有一种清香爽口，入口即化的感觉，简直让人久久回味，难以忘怀！
整个的制作过程是让人叹为观止的，如果有机会到四川，一定要去尝一尝这一道久负盛名的李庄白肉！各位朋友还有什么好吃的菜肴都可以和小编分享哦。你们的支持就是小编最大的动力。
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