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首先西红柿要好，如果你要做正宗的陕西西红柿鸡蛋面，一个会吃面的人会给你说道半天，从面条的粗细、软硬、西红柿鸡蛋作料的味道、韭菜葱花等的老嫩、火候、甚至油要用纯菜籽的、醋要用柿子酿的等等问题。本人虽然爱吃面，但是无法给你说出很多门道，因为陕西到处藏龙卧虎。下面作以概述。
西红柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。 原料：熟透的西红柿两个、鸡蛋两个、面条、水淀粉、葱。
做法：1.西红柿洗净顶部用小刀轻轻划出十字刀口。把划好口的西红柿放进开水中烫一下。直至西红柿皮裂开。把西红柿皮包干净，切成块。鸡蛋打入碗中。鸡蛋放少许盐打撒。锅内放少许油，油热放入打撒滴鸡蛋。 最简单的早餐，西红柿鸡蛋面，做法简单，营养又美味！
2.用筷子将鸡蛋扒拉成散块。锅内放油，油热放入葱花。放入切好滴西红柿。大火煸炒一会，看见出“红油”这样才有味道再放入盐、少许白糖。继续改小火慢慢咕嘟，直至西红柿出汤变软。倒入刚才摊好的鸡蛋。略微咕嘟一会，加入水淀粉翻炒均匀（不勾芡大火收汁也很好），出锅即可。
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