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最近到河北一个村子参加亲戚孩子的十天出生宴，由于路途比较遥远，加上修路难走，如果在当地饭店请本想不去，后来听说是在老家办自己采购食材找大厨做，因为就爱凑这个热闹还爱吃大锅饭，欣然前往。上午10多钟一到门口，正好赶上3个60后大妈在大铁锅炖肉。
河北东北部乡村一带待客习俗，无论嫁娶还是孩子出生宴，炖肉必不可少，而且还要炖两样，方块肉和花椒肉。方块肉是切成方形的，是当地最为古老的吃法，花椒肉是近年和饭店大厨学的，流行时间不长。
炖肉谁都会，但要炖出软烂鲜香而不腻，色泽上还要呈金黄，要考验大厨水平。阳光下，远远望去，马上要上锅蒸的花椒肉更加金黄，看着就太有食欲了。
3位大厨来自于附近村子，都是年过50的大妈，有的已近60岁。和大妈们聊天得知，她们有个大厨队，谁家做家宴提前预约然后老板按照坐桌人数派人。这次东家计划坐10桌，所以只派她们3个人来，桌数再多时会再加人手。
这一带农村待客习俗是8人一桌做16道菜，最费时费事的就是炖肉，人们在菜品上衡量一个厨子水平，也往往从端上桌的肉评价。火要柴火烧的，肉要炖两种，要用大铁锅，时间至少要炖2小时把汤炖黏合，所以3位大妈早上到达东家后第一件事，她们说就是支锅架上木棒开始炖肉。
切肉上糖色加水炖熟仅是第一步，分别装碗上锅再蒸，是第二步，也是必不可少环节。要吃饭了，3位大妈揭锅取肉最为壮观，远远就闻到香味，不但色泽金黄，闻着就太香了。
今年河北一带猪肉价格也是节节攀升，亲戚说早上5点多到城里菜市场买肉，一听价格吓一跳，他说知道猪肉涨价，但没想到涨到15元一斤了。他说自己很少买肉都是媳妇买，印象中还是过年时8元的价格。可再贵也得吃还要吃好，这顿8人一桌的喜宴上了16道菜，鸡鸭鱼肉一个不少都是肉，十分丰盛，桌子都放不下了。
图为经过4个多小时3位60后大妈炖出来的大炖肉。花椒肉切的没饭店大厨的薄，为了方便吃也去掉了花椒，但夹一块真是入口即化的感觉，3个字体验：是真香！
看这方块炖肉颜色，是加了蜂蜜烧的。小编平时有菜很少吃米饭，为了吃这炖肉，还真吃了2碗饭。您那孩子出生宴都有啥习俗？一桌要做多少道菜呢？欢迎来说说。 这里是·图说故事520的原创旅途所见所闻，欢迎关注，严禁转载盗图搬运！
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