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艾叶粑粑也叫蒿子粑粑、青团，是一道传统的小吃，一般是在清明节（寒食节）的时候食用。今年清明时节不在家，因为新型肺炎疫情的影响幼儿园不开学。带孩子回老家过“暑假”。突然想吃艾叶粑粑，幸好时间还不算太晚。
5月份的野外，嫩嫩的野生艾叶不是特别多了。根据亲戚的指路还是找到了几处比较好的地方。
材料：野生的新鲜艾叶，糯米粉，面粉，食用碱，食盐，少量食用油，红糖。
食用碱～用碱水煮艾叶，可以软化艾叶的纤维，在揉艾叶面团时艾叶更容易揉碎不留硬的经络。艾叶煮出来的颜色也很靓。
食用油～揉艾叶粑粑的时候手掌抹点油，面团不粘手，蒸出来的艾叶粑粑颜色也会更漂亮，看起来更有食欲。
1.我们去野外寻找嫩嫩的新鲜艾叶。
2 摘回来的艾叶用清水洗干净，挑出杂草。
3 锅中水烧开，并放入食用碱，把清洗干净的艾叶放入开水中煮熟透。把表层的泡沫撇去。
4 煮熟的艾叶放入凉水漂洗一遍，用手用力用力挤干水分放入盆中。
5 先在艾叶里放入适量的食盐（自己平时炒菜的咸度就可以了。）用手拌匀。
再加入糯米粉：面粉=2:1。我喜欢稍微硬一点。但是我妈妈喜欢软糯一点觉得糯米粉：面粉=3:1这个比例更好。这个根据个人喜好决定。
糯米粉和面粉分多次加入。
6 面团一直揉到三光状态。揪面团的时候不拉长长的丝即可。
拉的状态如图所示，
7 双手掌擦点油， 揪一个小面团揉圆，再用大拇指压一个洞洞，放入红糖，然后封口揉圆。
8 做好的艾叶粑粑放入锅中蒸熟即可食用。(时间12-15分钟)根据自己做的艾叶粑粑的大小来控制时间。蒸的太久了颜色就不太好看了。
下图中上面六个艾叶粑粑是蒸了17分钟，另一部分的艾叶粑粑蒸了14分钟。味道一样，但是颜色明显的不一样。
这次做的艾叶粑粑是艾叶直接跟糯米粉、面粉直接揉合在一起的。相比把艾叶用料理机打成汁后在揉面团，前一种方法更好的保留了艾叶原本的味道，吃起来更有嚼劲，艾叶原有的味道也保存的更好。
没有面粉，也可以用粘米粉也可以。喜欢吃软糯的糯米粉多放点。
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