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我们去茶楼品茶、欣赏茶艺表演的时候,会常常看到“凤凰三点头”这一动作,我们只觉得它的冲泡体态优雅,赏心悦目,所谓内行看门道,外行看热闹,凤凰三点头作为茶艺魁首,它的每一个动作其实都大有讲究,充满要领,而且它不只是一种泡茶手法,更是一门社交礼仪,有着丰富的寓意。下面就带大家一起来深入地了解凤凰三点头,学会了这些,你也可以成为茶艺师。
1.什么是凤凰三点头
凤凰三点头是茶艺中的一种传统礼仪,茶艺师在向杯中注水的时候,常常把水柱拉高又拉低、拉高又拉低,反复三次,称之为“凤凰三点头”。据说这种冲泡方法源自康熙皇帝,因其下江南体会茶乡风情时隐喻而生,由于康熙是微服私访,茶师不好直接行礼,便将水壶三抬三降,以表示对康熙爷的跪拜之礼,也有人说,凤凰三点头是为客人斟茶时食指三扣以示敬意。无论是哪种说法,都表明这种冲泡手法传达出了对客人的欢迎与敬意,同时也表达了对茶的敬意。
2.凤凰三点头的技巧要领
使用凤凰三点头的冲泡手法,只见水柱飞流直下,如同一道白练,又好似瀑布落潭,跌宕起伏,茶叶在水流的冲击下上下翻动,如游鱼在绿汤之中上下浮动,栩栩如生,杯口水汽冉冉上升,如白鹤展翅飞起。
用凤凰三点头的手法泡茶,最重要的技巧,在于手腕要柔韧且有控制力,尤其要注意手腕力度、高度的把握,能够游刃有余地操作水壶,让水声听起来三响三轻、同响同轻,水线看起来三粗三细、同粗同细,水流三高三低、同高同低,壶流三起三落、同起同落,最终让泡出的茶汤看起来完全一致。这同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落的优雅手法,正是凤凰三点头最吸引人的地方。
3.凤凰三点头的寓意
一般茶艺表演都会用到“凤凰三点头”的泡茶手法,尤其是在第二泡的时候,将水壶由低向高连拉三次,使杯中的水量同一且恰到好处。采用凤凰三点头的手法泡茶,主要有三大寓意:一是使茶叶在水中如凤凰展翅般遨游,让品茶者欣赏到茶叶在杯中上下浮动的美姿;二是用这种手法泡茶,水柱连续三次或高或低冲击茶叶,能更好地激发茶性,使茶汤口感更好;三是以三点头的手法寓意主人向客人的“三鞠躬”,以显示对客人的礼貌与尊重,从而形成饮茶与社交的礼仪。用“凤凰三点头”的手法泡茶,一般都会将杯中的水量控制在七分满,留下三分作空间,人们把这称作“七分茶,三分情”。#茶生活#
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