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说到烧麦大家都不陌生。据说烧麦起源于包子，它与包子相似，但却有不同之处，烧麦与包子最大的区别是，烧麦是食用未经过发酵的面来制作皮的，而包子是用发酵过的面制作的皮；还有就是烧麦顶部是不封口的，形状像极了石榴。
烧麦还分为，北方烧麦与南方烧麦。南方的烧卖特点在于馅料十分的丰富，有土豆烧麦、菊花烧麦、草菇烧麦、鸡蛋烧麦、虾仁烧麦、上海糯米馅烧麦、广东干烧烧卖等等；与南方的不同北方的烧卖一般都是以羊肉馅的为主，主要是用面粉和剁成肉泥的羊肉搅拌之后再加上佐料，做出的烧麦皮薄馅大，非常好吃。北方的烧麦主要有，羊肉烧麦、呼和浩特烧麦、内蒙古白面羊肉烧麦、老北京牛肉烧麦等等。
烧麦的由来与传说
就单对于烧麦这一词的来历就有很多很多种的说法。一种说法是：烧麦又叫做捎卖，有捎带着卖的意思；还有一种说法就是烧麦最初叫撮子包，因为名字不好听，还因为顶部封口处像极了快成熟的麦穗，所以改名叫做烧麦。
还有一个专门针对羊肉大葱烧麦的，据传早在明末清初的时候，有哥俩在大南街大召寺附近，卖包子，后来挣了钱哥哥就娶上了媳妇，这不嫂子一进家门就要分家，分家之后包子店就归了哥哥，弟弟就在这家店里打工，而弟弟除了能吃饱之外没有其他的经济来源，为了也能娶媳妇，弟弟就在做包子的时候，做一些皮比较薄而且开口的“包子”，蒸好之后便区分开来卖，卖了包子的钱给哥哥，捎着卖的钱就自己攒起来，你别说没多久人们吃腻了包子，感觉这种没见过的“包子”也不错，深受人们的喜爱，吃的人是越来越多，便有人把这种不像包子的“包子”取名叫做“捎卖”，也就是捎着卖的意思，后来变演变成了烧麦。
家常烧麦的做法
所需用料：面粉200克、糯米150克、猪肉150克、胡萝卜半根、干香菇8个、豌豆40克、玉米粒40克、鸡粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、植物油适量、香葱一根、糖少许、蚝油适量。
1.首先咱们将准备好的糯米用清水淘洗干净，然后放入容器房中，用清水浸泡上半天的时间，时间到将浸泡好的糯米放入少量的清水，放入蒸锅蒸熟待用；将猪肉清洗干净之后切块剁成肉馅子；香葱切末待用；胡萝卜洗净之后切成小丁；豌豆、玉米粒洗净待用；干香菇提前用清水泡发，泡发之后切成小丁，泡香菇的水留着不要倒掉。
2.起锅烧油，先下入葱末爆香，然后放入剁好的猪肉馅子煸炒至变色，加入适量的生抽、料酒翻炒均匀；然后放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒翻炒一下，调入适量的白糖、积分、蚝油翻炒均匀；将蒸好的糯米放入到锅中，加入适量泡香菇的水，加入老抽提色翻炒均匀，做成糯米馅子。
3.将准备好的200克面粉全部倒入到盆中，然后加沸水揉成光滑面团，揉好之后放置到一旁醒15分钟左右；把面团搓成长条，然后再做成一个一个的小剂子，稍微比饺子的大点即可；取一个剂子按扁，多撒些面粉，擀成烧麦皮。
4.取一个皮子放在手掌中，将糯米馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，整理成生坯，将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即可。
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