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西红柿炒鸡蛋是一道普通的家常菜式，食材便宜，做法简单，营养丰富，西红柿富含维生素C、维生素A、维生素B1等。
西红柿
西红柿和鸡蛋搭配着炒，西红柿的甜酸味和鸡蛋的鲜味正好是绝配，特别适合夏天下饭菜，一般餐馆和大排档都会有这道菜式。西红柿炒鸡蛋虽然看似简单，但是怎么炒才能更好吃，就有点小窍门了。
在五星级酒店里的菜谱中很少有“西红柿炒鸡蛋”这道菜，可能是价格便宜，没有利可图，所以这种高档次的饭店一般不销售价格便宜的菜。而这次就是一位经常丰富的五星级酒店大厨师，给大家分享一下怎样才能做好“西红柿炒鸡蛋”这道菜，方便简单易学，记住一点小窍门就可以了。
上好西红柿
【选母的西红柿】
首先要选新鲜母的西红柿，母的西红柿汁多、鲜甜。
在选西红柿时不要选择轻手的，也不要选有棱角的，尽量选择一些比较圆润饱满的，最好是蒂部带着一点点青色的，颜色要选粉色的，表皮带有一点点白点，这样的西红柿才是肉质饱满、多汁鲜甜的。
【西红柿炒鸡蛋做法】
主材料: 西红柿500克、鲜鸡蛋200克。
配料: 姜20克切成末，葱1辩、葱白切成末，后切葱花。
调味料: 食用油200克、食用盐15克、白沙糖1茶匙。味精少许。
步骤1
首先将西红柿清洗干净，用小刀去掉蒂青，在中间切开，再切成月牙形状装入盘里备用。
准备一个干净的碗，将鸡蛋打入用打蛋器或者筷子搅散。
步骤2
热锅放入100克食用油，将鸡蛋倒入小火慢慢翻炒，炒至鸡蛋定型盛出备用。
先炒鸡蛋
步骤3
热锅下100克食用油，将葱末和姜末放入爆香，再放入西红柿小火翻炒，每隔1分钟就翻炒一遍炒至出酱汁，再将先前炒好的鸡蛋加入翻炒均匀，加入调味料翻炒片刻即可收火出锅，撒上葱花装饰。一道营养丰富，酸甜可口的家常菜“西红柿炒鸡蛋”做成了。
西红柿炒鸡蛋
【小贴士】
西红柿炒鸡蛋适宜小火慢炒，最好是家用煤气灶或者电磁炉小火力的炉灶。不适宜饭店那种带有增压气流的炉灶，会容易炒糊炒烂。
西红柿不要炒得太久，过火了会全烂掉，西红柿本身就可以生吃，稍微炒至变色出酱汁就可以了。（喜欢吃酸的朋友，可以适量再加点醋，味道会更酸甜。
以上是个人的经验之谈，有更好做法的朋友们欢迎留言交流，吸取各家之长，将中华美食文化发展更上一层楼。
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