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《中餐厅4》：林大厨的“砂锅焖鱼”太香了，赵丽颖也忍不住称赞！
上个周末，《中餐厅》第四季第一期已经顺利开播。作为资深的美食吃货，前面三季我可是一期都没有拉下。更何况这一季，还有我超喜欢的林大厨，以及赵丽颖。节目开播前，我早早地就守在电视机旁，期待着林大厨的厨艺展现。和往年在国外拍摄不同，今年选择了“长江奇幻漂流记”。从重庆出发，沿长江而下最后到达武汉。
《中餐厅第四季》这次在美食方面应该很有亮点，除了担任过行政总厨的林述巍之外，还有人长得帅，厨艺又好的“国民好爸爸”张亮。有了“双主厨”的强势加盟，节目一开场，林述巍和张亮就开始了“厨艺大比拼”。林述巍用新买的砂锅制作了一道“砂锅焖鱼”，鲜嫩又好吃，实在是太香了，连赵丽颖和李浩菲都忍不住称赞。
被赵丽颖和李浩菲称赞的这道“砂锅焖鱼”，其中最主要的食材是鱼、萝卜丝、豆腐，制作方法非常的简单，今天咱们就一起来复刻一下，喜欢的朋友赶紧收藏吧！
【砂锅焖鱼】
【主料】鲫鱼1.2斤
【调料】绿豆苗、老姜、大蒜、胡椒粉、豆腐、盐、料酒、油、葱段
——【开始制作】——
第一步，准备好所需食材，新鲜的鲫鱼剖好，打上花刀，再抹上食盐和料酒，腌制30分钟；如果鲫鱼比较大，可以像林大厨一样，切成几块，这样容易煎一些；腌制好后，记得清洗干净，这样吃起来才不腥；
第二步，将绿豆苗清洗干净，我买了1块钱的；林大厨用的是萝卜丝，不过这个时候市场上不容易买到白萝卜，所以我用脆爽又解油腻的绿豆苗代替，味道非常的棒；豆腐切成小块，裹上蛋黄液，备用；老姜切成片，备用；
第三步，锅中放菜籽油，将裹上蛋黄液的豆腐块煎成两面金黄，然后放入砂锅中，备用；
第四步，将绿豆苗放入豆腐上面，撒上切好的老姜片，以及碾碎后的胡椒粉；
第五步，准备干净的炒锅，将锅烧到冒烟后，倒入菜籽油，将鲫鱼煎成两面金黄；
第六步，最后加入适量的开水，将鱼用大火煮沸后，倒入砂锅中，继续用大火煮5分钟；最后加入盐、味精调味，出锅时撒上葱段即可。
【内容总结】
在制作这道《砂锅焖鱼》时，有这几个烹饪技巧需要注意：
1. 想要煎出来的鱼不破皮，方法非常的简单，锅一定要烧到冒烟，然后再用四、五成热的油温，中小火慢煎至两面金黄；千万不要用大火，中小火煎虽然慢一点，但鱼肉一丝丝的，特别的鲜嫩好吃；
2. 制作这道菜，一定要用对油。在节目中，林大厨特意交代了，最好是用菜籽油，上色好，而且还特别的香；
3. 想要这道菜吃起来特别的鲜香，白胡椒粉一定少不了；鱼汤中加入了一点它，既可以去腥，而且还提鲜，难怪赵丽颖和李浩菲都忍不住称赞！
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