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剁椒鱼头是一道湖南经典菜，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，这道菜将鱼肉的鲜香和剁椒的咸辣恰到好处的结合, 主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
食材准备
花鲢鱼头1000克
剁椒80克
香葱适量
生姜适量
料酒少许
白酒少许
盐少许
烹饪过程
1.将鱼头一切为二，用清水冲洗干净
2.生姜切片，葱大部分切段，少许切葱末
3.鱼头尾部横切两刀，方便入味，将切完的鱼头放入碗中，撒上少许盐，倒入少许料酒和白酒
4.再放入1/2葱段和姜片，用手抓匀后将鱼头合上，放进冰箱冷藏10分钟
5.取出腌制好的鱼头，放入盘中，再放上剁椒，剩余的葱段和姜片
6.然后倒入少许料酒，放入锅中蒸20分钟左右后取出
7.最后用筷子拣出鱼头上的葱段和姜片，撒上葱末
8.起锅热油，将热油均匀浇在鱼头上即可，剁椒鱼头大功告成！
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