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前些天泡发了一包笋干包包子，结果还剩下一大半。琢磨着再弄点烙个鲜肉笋干发面饼，既能消灭剩余食材，还能弥补鲜肉笋干包子没吃过瘾的遗憾。
大家是不是也都觉得外面卖的发面饼怎么就能做到那么软呢？当然并不是建议如同店里一般去使用泡打粉，虽说现在的无铝泡打粉也不是禁止使用的添加剂。但是个人认为，现在外面的食品已经充满了陷井和不安全因素，所以给孩子的食物还是以天然为主。（小朋友又喜欢吃零食，一天还不知道吃进去多少泡打粉。）
除了使用改良剂，那么现在只有使用水量较大的面团这一条了。水量大的饼自然就软和起来了。
【材料准备】
面团材料：面粉300克，酵母3克，水200克，糖10克
【馅料材料】：猪肉200克，笋干适量，小白菜适量，大葱半根，鸡蛋1个，盐、酱油、黄酒（料酒）花椒粉，胡椒粉，生抽，十三香些许，香油
【制作步骤】
第一步：先来准备馅料，猪肉去皮切成小块，加适量盐抓匀。大葱切末，与肉丁一起加一勺酱油，绞肉机绞成大颗粒状态。
头天晚上准备好小白菜，洗净后用开水焯一下，水开时加少许食用油。这样能保存白菜，依然颇具特色。白菜烫好后过冷水冲洗，然后冷水浸泡，这样白菜依旧保持鲜嫩的的颜色。
浸泡一晚的菜取出挤干净水分，切碎。加少许盐拌匀，五分钟后再挤一次水。
将白菜碎加入绞肉机，打一个鸡蛋、加少许盐、胡椒粉、花椒粉、十三香。绞肉机启动低速，将白菜绞碎、调味料也混合得更彻底。泡发好的笋干选嫩的部分地区，切成小丁。一起搅拌均匀，加一勺葱油，两勺生抽，少许芝麻油，顺时针搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
第二步：将面团材料混合均匀，倒入200克清水，边加边搅拌。这里不一定要用什么温水，现在天气常温水就够。混合成一个超粘面团，盖上盖子冰箱冷藏备用。
这里的面先用筷子搅拌均匀就可以，千万别下手揉，先放在冰箱如水合一般，形成大量面筋。两小时后的面团（如下图）。
当然用厨师机就无需顾虑其他因素，直接开始造吧！搅成一个光滑面团，无需担心不能成团，面包经常使用百分之七十几的大水量，厨师机就能搞定。手揉则需要等待，我是直接隔夜和的面团，第二天状态如下图。
排气揉光滑后盖上盖子醒十五分钟。
第三步：醒好的面团搓成长条，切成合适大小的剂子。
将面剂滚圆后松弛十分钟。如果粘手的话，使用少许干粉。
取一个醒发好的面团，用手轻轻按压扁，再用擀面杖轻轻擀光滑，翻个面擀一下。
将面皮光面朝下，舀上大勺的馅料，将面皮用包包子的方式包起来，收口捏紧朝下，轻轻按压擀光后放在一旁醒发。
擀光滑的的饼坯依次排列，等下烙的时候也要按顺序。
第四步：平底锅加热刷少许油，下入饼坯后轻轻按压，盖上盖子后大火烙二十秒，开盖饼坯表面刷一层薄薄的油，盖上盖子继续烙一分钟。
翻个面，一边已经呈现金黄色，盖上盖子继续把另一面烙至金黄色。
直到两面金黄，用铲子轻轻按压边缘能迅速回弹就可以出锅了。
同样的馅料这一次做了两个不同口味的，喜欢吃辣的宝宝们，为了兼顾家人口味，常常放弃自己喜好。这个小妙招可以两全其美，皆大欢喜哦。面团松弛的时候，自己动手制作辣椒油，舀一点在馅料上面，包起来就成了辣味的馅饼了。
烙好的辣味馅饼，皮薄馅大，麻辣开胃。这一次的饼坯让人十分满意，蓬松柔软又筋道。
这个水量对比和出来的面，不单单只是蓬松柔软，但是又不影响饼的外观。小白菜、笋丁、鲜肉，三种材料搭配拌成的馅料，味道实在不错，喜欢吃软软的饼的宝宝们，可以试试这个。谢谢你的支持和关注，新的一周事事皆顺意！
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