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面条是我们北方人的传统美食，一天不吃想得慌！特别是一些外出的人，不论在哪都要吃上一碗面，给我一碗面条，哪怕旁边是山珍海味，我都可以忽略不看。面条的种类多种多样，炸酱面，打卤面，热干面，炒面，汤面等等，但是要说我最喜欢什么面，那当属油泼面了。
油泼面是陕西的特色美食，把面条扯好下锅，煮开滚两滚捞起，撒上葱姜蒜，抓一把辣椒面放上去，再浇一勺热油，瞬间香气扑鼻，满碗红光。如何才能做出一碗美味的油泼面呢？需要注意3点小细节，新手也能做成功，一顿吃两万都不够！
食材：面粉，温水，青菜，葱姜蒜，辣椒面，生抽，醋，盐，油。用温开水把盐化开，用盐水来和面，水分几次倒入，边倒边搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团，然后在面团上抹上油，盖上保鲜膜醒半个小时。
把葱姜蒜切成末备用，生抽，醋，盐调汁，生抽和醋的比例可以跟自己喜好调，一般是1：1。面团醒好后，揪成大小相等的剂子，再次抹油，醒20分钟。
锅中烧水，开始扯面。用擀面杖把面剂子擀成长条，然后用擀面杖在长条中间压一下，双手拿起面，把面扯长，被擀面杖压过的地方非常的薄，在面扯开之后会形成一道长长的薄膜，把它撕开，一根面条就变成了两根，把面条下到开水锅中，煮至断生，然后放入青菜稍微烫一下。
把煮好的面条和青菜捞出到碗中，调好的调味汁倒进去拌匀，然后撒上葱姜蒜末，辣椒面，烧一勺热油，浇在葱姜蒜和辣椒面上，激发出香味，一碗香气逼人的油泼面就做好了。
3个细节：在醒面的时候，一定要在面团上抹油，另外扯面时动作要轻，力度太大面条容易断掉。
葱姜蒜末是必不可少的，还有辣椒面，最好选用陕西正宗的。
泼油时，速度要快，油离火后立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上，油温不可太高也不可太低；另外油量要控制好，最好是面条根根带油，但碗底又没有多余的油，不然就太油腻了。
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