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这个春节,广大人民群众宅家里,听说很多人都在霍霍面粉,做凉皮、炸猫耳朵、做发糕、做馒头……快20天过去了,很多人家面粉倒是有,可是酵母却用完了。
酵母
没有酵母,面粉还能做什么呢?做馅儿饼啊,不需要发面的馅儿饼。
很多人都知道,若是不用酵母发面,面和好后是死面,做饼会很硬,不松软,用我们家乡话是“死结结的”。其实不一定,只要用烫面和面,面和得软一些,照样能做出松软的馅儿饼,哪怕放到下一顿照样不会硬,依旧好吃。
接下来就分享一下做法。
猪肉馅儿饼
参考份量:3人份(9个)
制作时间:60分钟
难易程度:★★☆☆☆
食 材
猪肉末 250克
面粉 (饭碗)3碗
鸡蛋 1个
小葱 1小把
姜 一小块
调料
油、盐、淀粉、料酒、生抽、鸡精—适量
做法
1、面粉倒在一个盆里或者较宽敞的大碗里,左手拿壶将烧开的沸水缓缓逐量倒入,同时右手用筷子不断搅拌,让面粉搅拌成絮状。
2、接着开始和面,和到三光,即盆光、面光、手光,将和好的面团盖上盖子或者蒙上保鲜膜,醒二三十分钟。
3、醒面的时候准备馅儿:取一个大碗,放入猪肉末,打入一个鸡蛋,加适量淀粉、盐、生抽、料酒、鸡精,再加入切好的姜末和葱花。
4、将以上材料沿着一个方向搅拌均匀、上劲,就做成馅儿饼的馅儿料,拌匀后可以尝一下,可以稍微略咸一点,否则做成饼后味道会显得淡。
5、馅儿准备好,面醒好后,开始做饼。将面团揪成鸡蛋大小的剂子,在面团表面、菜板表面和手上抹一点植物油,把剂子擀成薄薄的面皮,或者用手小心捏薄也可,像包汤圆一样。取适量肉馅儿放入面皮中间。
6、像包包子一样,把馅儿包入面皮中。
7、将包好的“包子”在手掌轻轻压扁,尽量薄一些,同时小心肉馅爆出。做成圆饼。
8、锅中倒少许油烧热,放入馅儿饼用小火慢慢煎,煎至表面金黄后翻面继续煎。
9、煎至两面金黄,油在表面像小气泡一样跳跃,没有生面,就熟了,大概用时六七分钟。
趁热咬一口,表皮外酥里软,肉馅很香,我忍不住一口气吃了两个。
制作小贴士
1、和烫面的时候,加热水最好一次加到让面粉都被搅成絮状,不要有太多干粉,这样和出的面软一些,做出的饼才松软口感才好。如果干粉确实太多了,可加入少许冷水,和到理想的软硬度。
2、馅儿料所用的猪肉,建议选用三肥七瘦的肉,可以自己剁肉末,也可以买现成的。肉馅儿里也可以根据自己喜好加入喜好的蔬菜,比如香菇末、包菜碎等。
3、这个方法,除了做猪肉馅饼,也可以做牛肉馅儿,或者其它素馅儿,都可以,饼皮做法一样,馅儿根据自己喜好制作即可。
4、做饼的时候,剂子尽量擀薄,包入多一点的馅儿,包好压扁后可能会有点“露陷”的现象,没关系的,因为是油煎,不同于煮饺子,不会破皮。
5、煎饼的时候,若是担心不熟,又怕煎久了皮焦,可以两面煎金黄后,加一小勺水,马上盖上锅盖,焖到水干,饼就熟了。
用这个方法做的馅儿饼,我特意保留了几个下顿吃,凉了后在锅中倒点油,小火两边各煎片刻,加点点水盖锅盖焖至水干,饼热了依然不会硬,同样好吃。
做几个这样的馅儿饼,再熬锅粥,简直就是享受啊~
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