时间：2008-09-15
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泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。泥鳅钻豆腐具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多有制作。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
泥鳅在加了盐的水里吐尽了泥沙，然后被放进清水里，缓缓加温等待水温稍微有点热，就把冰凉的豆腐加进去，随着水温的升高，泥鳅就会自己钻进豆腐，然后再加高汤等调料烹煮，一道美味的菜式就出了锅。
这里面有几个要点，否则很难做到完美的泥鳅钻豆腐：1.选择的泥鳅要大小适中，不能过大。2.豆腐选择大块豆腐最佳，另外豆腐的硬度要注意，最好选嫩豆腐。
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