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2008年，北京“都一处”烧麦制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录时，它的传承人是一个仅有25岁的小姑娘。
烧麦的原名叫做“纱帽”，之所以后来改名叫做烧麦，是因为顶端花褶儿上的白霜好似四五月间杨起的麦花儿。“都一处”烧麦能作为北方烧麦的代表当然是有自己独特的风格啦！制作时用特殊的工具走槌擀成形如裙边的面皮儿，加入馅料，轻拢合包成细腰叠裙、上面不封口的样子。
“都一处”名字的由来
要说“都一处”这个名字是怎么来的，咱还得从乾隆年间说起，据说乾隆十七年除夕夜那天，前门大街的王记酒铺迎来了三位不同寻常的客人，其中一位就是乾隆皇帝。微服私访的乾隆爷肚子饿得咕咕叫，见街上仅有一家餐馆营业，就进去了。乾隆爷吃的是嗝嘎饱，吃完了就开始聊天，一听这家店还没有名字，就来一句：“潇潇除夕夜～，唯有你一家如此勤业～，那就叫做‘都一处’吧！”回宫后，乾隆皇帝乘兴御笔亲书“都一处”,并且让人制成虎头匾送到了店里。从那以后，“都一处”很快声名远扬。于是“都一处”里的特色产品--烧麦，也成了店里最响亮的特色招牌吃食。
河南小姑娘和烧麦的不解之缘
在2002年，“都一处”归入便宜坊集团旗下。在这一资产重组的两年前，这个来自河南的小姑娘和烧麦结下了不解之缘。她就是“都一处”烧麦制作技艺的代表性传承人吴华侠。2001年，年仅18岁的吴华侠被招入“都一处”当面点工。上班第一天，由于包出来的烧麦和标准的相比相差太大，吴华侠被师傅派去干零活。这和吴华侠最初的设想差距太大，她觉得很委屈，但是还是坚持了下来，每天都干扫地、刷屉、擦桌子这些零活。“后来我才知道，师傅让我干零活，是为了锻炼我的意志。因为学烧麦一定会学很久，如果这都坚持不了，肯定也学不成。”
师傅的良苦用心给了吴华侠无限的动力，她开始起早贪黑，抓紧一切时间练习制作烧麦的手艺。2003年夏天的时候，一家大商场预定了300笼烧麦的订单。“都一处”上上下下从那天凌晨三点就开始忙活。马上就要到八点了还差几十笼没有包完。这时，吴华侠自告奋勇加入包烧麦的队伍。试包的烧麦和大家包出来的所差无几，于是，吴华侠得到了师傅的认可，可以上场包烧麦了。从此以后，吴华侠加倍努力，一年后，烧麦的制作手艺已经和师傅不行上下。2005年，吴华侠的师傅退休了，便宜坊集团推举吴华侠为“都一处”烧麦制作技艺的第八代传人。那一年，吴华侠才22岁。心里没底的吴华侠感觉压力极大，没过多久就病倒了。
半年后，养病归来的吴华侠重回岗位，也带回来了很多创新。当时的吴华侠想“我刚来‘都一处’时情人节的时候每一桌都配了玫瑰花，如果把烧麦做成玫瑰花，玫瑰花的钱不就省了？”于是，吴华侠试了好多遍，并且把外面一圈弄成一半红一半绿。吴华侠设计的玫瑰花烧麦一推出，受到了很大的欢迎。2008年奥运会前，吴华侠又推出了一款奥运烧麦，也广受好评。于是，她的能力受到了业内人士的好评认可。
由此可见，很多的事情都不是那么容易做成的，最重要的是坚持。记得很久以前听过这么一句话‘今天坚持做的事情比昨天坚持做的事少一半，也好过放弃’比如说你想要减肥，每天规定自己要跑一千米的步，但是突然有一天你不想跑了，于是你就走了一千米。即使这一千米是走下来的，也好过什么都没干，如果你当时放弃了，那么慢慢的你会发现你你真的就放弃了。并且什么收获也没有。所以，做一件事情，要坚持！虽然有可能一开始毫无成效，但是只要你坚持你就会有意想不到的收获。
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