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接着分享我的遵义之旅，今天要介绍的是遵义仁怀茅台镇上的中国酒文化城。前日聚会，一位朋友分享起自己的藏酒品酒经验，我绘声绘色地说起了茅台镇的独特酒文化气氛，特别是古街上到处弥漫的酱酒芬芳，朋友拍案而起，大呼过瘾，兴奋地张罗着马上要去一趟。
国酒文化城位于仁怀市茅台酒厂内，系统介绍了中国历代酒业的发展过程及中国历史上与酒有关的政治、经济、文化、民俗等方面的典故。浓缩了中国五千年酒文化的辉煌及精髓，并反映了茅台酒的发展历程。该馆被评为1999年上海大世界吉尼斯之最。
“酒始于智者，后世循之。”中国酿酒的起源，不仅来自于酿造工艺的发明与创造，还来自于古老文明的奇思与妙想。中国酒源馆为进入文化城的第一馆，建筑设计仿西汉宫廷式，用特制的秦砖汉瓦建成。酒源馆展厅分别介绍了中国酿酒起源的传说、出土古酒、酿酒流程、中国酒礼、酒政等内容。
上文介绍了中国酒源馆里的酿酒起源，今天说说古法酿酒。这里既有图文，又有小的雕塑场景，展现了古法酿酒的十二大步骤。中国酒文化馆的知识量很大，它用清晰的脉络，展示了酒文化的悠久历史和内涵，还有精彩的茅台发展史。我们从古法酿酒开始探索学习之旅。
古法酿酒的第一步是“拌曲”，用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。第二步叫做“踩曲”，拌匀后，放在木盒子里，用脚踩曲做成“曲块”。
古法酿酒的第三步是“润料”，用热水将高粱清晰数遍，洗去渣滓，让高粱吸水。第四步是“拌料”，加入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。
古法酿酒的第五步是“蒸煮”，装甑蒸粮至七成熟，即可出甑。第六步是“摊凉”，在晾场上加热水拌匀后摊开冷却。
摊凉的鲜活场景复原。
古法酿酒的第七步是“加曲”，散入尾酒，加入大曲粉，拌匀；第八步是“堆积”，收拢成堆，堆积至堆中酒醅有酒香味。第九步是“入窖”，酒醅入窖，用窖泥封窖发酵。
“入窖”的场景
古法酿酒第十步是“出窖”，封窖发酵一个月，方可开窖取醅；第十一步是“蒸馏”，上甑蒸馏，出酒；最后一步是“贮存”，新酒出来后，要装入特制的陶土酒坛中封存。
贮存
待续，我们去中国酒技馆去看看。
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