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卤鸡
卤鸡是贺兰独有的地方风味佳肴。
立岗集市、金贵集市均有出售的正宗卤鸡。
所需原料：3斤重的鸡1只，冰糖、红糖、酱油、食盐、葱、姜、桂皮、茴香、红米汁适量。
制作方法：鸡宰杀后，趁热拔毛，掏出内脏，洗干净，用盐将鸡全身擦三遍，然后放到盆子里腌制。
12小时左右，使鸡皮紧皱，肉硬缩。
锅置火上倒水，酱油、盐、红米汁、白糖、桂皮、茴香、葱丝、姜块、放人鸡，在旺火上烧滚沫浮要毕掉（使肉质青爽），然后，用小火（也可以用煤灰压小炉火），加盖焖烧至熟，即脊皮能拉动，鸡腿较酥为止，随即捞出，卤汁隔日作老卤使用（就是下次卤鸡时使用)。
用原卤汁1斤倒入锅内，加人冰糖屑拌勻，然后放入鸡，在小火上边滚转鸡，并在里面浇上卤汁，多次用铁筷转动鸡，一直使鸡卤得红色鲜亮捞出即好。
一般来说，学术有专攻，卤鸡是一门学问，没有祖传技艺，是很难卤制好的。
特点：鲜嫩肉酥，甜中带咸，香味醇厚，吃之地道。
烧羊尾巴
烧羊尾巴又称“黄袍加身”，是回族家中办宴席的一种传统菜肴，历史悠久，风味独特。
其制作方法如下：原料：绵羯羊尾巴一只，白面半斤，鸡蛋5个，油2斤，白糖半斤，粉英半斤。
制作：先将羊尾巴在锅内煮七成许，捞出切成小片状，把鸡蛋清打在碗内，用筷子搅匀，蛋清起沫子后，放粉面搅，再放少许白糖搅，搅匀后，把切好的羊尾巴片状放在蛋清里继续搅，使羊尾巴片均匀的粘上蛋清。
开始放油锅，油热后把沾蛋清的羊尾巴片放到油锅里再炸，颜色稍黄即可捞出放到盘子里，冷却一段时间后，把炸好的羊尾巴片再过一次油，炸成金黄色，用半碗水将半斤的糖放进搅匀，再放粉搅匀，趁热浇在刚过油捞出来的羊尾巴片上，上面再放点青红丝，烧羊尾即可上席。
特点：色泽黄亮，不腻不膻，外酥里嫩，味香营养。
炸羊尾巴还有密汁羊尾、拔丝羊尾、高吊羊尾等，全在用料不同罢啦。
现时因为人们生活水平在提高，为了身体健康，防止血脂增稠，炸羊尾巴这种地方特色食品很少在餐桌上出现。
捶鸡
捶鸡又名鸡丸子，鸡茸子，也叫樱桃鸡，自古以来就是地方流传的一种民间酒席菜，做起来麻烦费工，故而很少食用。
原料：一个鸡的鸡脯肉，鸡蛋七个，大青盐适量，温水半碗，食品红少许，回民用汤油（汉民用猪油）3两。
制法：把鸡脯肉放在案板上用宽刀背平捶，捶至刀背粘上鸡肉为止，把捶好的鸡肉放在小盆内，再放七个鸡蛋清拿一把筷子挑，肉和鸡蛋清挑均匀后，用箩筛子过，筛子底下的茸刮在盆内（筛子上面的另做酒碟），熬清盐水兑在一起搅，搅一会再掺汤油，再用手搅，搅稠为止。
端来热水锅（水不滚）将搅好的茸，滴指头弹大一点到锅内，如落底又浮上来，就是正合适，落底不上来说明盐大，再加点油；不落底说明油大，加点盐。
一个鸡脯对半碗温水，搅合适用手向锅内滴，水锅滚了必须端掉，滴好以后再用慢火浸，浸到发白色即好，水没浸到的地方显红色，将浸好茸蛋用漏勺捞上，蘸点食品红待用。
食用时，先把汤和菜弄好，再下捶鸡，调点芝麻油味鲜。
特点：颜色雪白，不一样的味道，不一样的感受，吃起来汤香味美，具有大鲜大补的特色。
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