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大家好，我是肉肉君。今天给大家带来一道川菜回锅肉，当之无愧的下饭菜。喜欢的朋友欢迎关注！
回锅肉是川菜的代表性作品之一。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。在四川极受欢迎，是每个家庭主妇都会做的一道菜，新鲜的猪后臀尖、浓郁的豆瓣酱、柔软的青蒜配上甜面酱，入口的感觉美妙极了，单是炒制时散发的香味就足以让吃货们垂涎三尺。肉肉君从小随了母亲的口味，非常喜欢辣口，对川菜也是情有独钟。回锅肉是家里经常做的一道菜，家里人也都觉得非常下饭呢，每次做这个菜，米饭是一定要多煮一点的。想想现在年轻人工作辛苦，累了一天下班回家，炒一盘回锅肉，就着米饭，咸香微辣，是不是累了一天的身体这时也能够感到一丝的轻松呢！
很多朋友觉得自己做出来的回锅肉不如饭店的好吃，那是因为切肉片时薄厚的问题，一般是切成0.3厘米的大片，千万不要说自己家的刀太老，想要做好回锅肉，肉片的厚度很重要。下面就来介绍一下川菜回锅肉的具体做法；
【回锅肉】
原料：带皮五花肉、青蒜、郫县豆瓣酱、黄酒、豆豉、甜面酱、白糖、花椒、大料、
制作方法：1.五花肉把毛刮干净冷水下锅，放入花椒，大料同煮，水开后打去浮沫，转成小火煮至用筷子可以扎透。而后关火在汤中浸泡一会。
2.将青蒜苗择洗干净，切成马耳朵段。
3.肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
4.锅烧热，倒油，放入肉片，小火煸炒三分钟，将油煸出。
5.肉片推到一边，放入豆瓣酱和豆鼓，小火煸出红油。混合肉片和豆瓣中火炒一会，放入甜面酱、白糖、黄酒、最后放入青蒜苗中火炒10秒即可。
回锅肉这就做好了，因为家里有孩子，没有做的太辣，喜欢吃辣的朋友，可以再加点干辣椒进去。但是可别为了增加辣味而直接加豆瓣酱哦。豆瓣酱都很咸，在这道菜里，没有另外放盐，因为豆瓣酱的味道足以代替盐了，大家在放的时候要特别注意哦，太咸可就不好吃了。
母亲年轻的时候也是很喜欢辣口的人，而且也爱烹饪，我小时候最喜欢吃她做的菜了。母亲的川菜做的是极好的，每次做回锅肉，我都急不可耐在的锅边等着，母亲会先给我一块肉解馋。当那一捧青蒜混在挂满红油酱汁的肉片盛在盘中时，我早已将米饭端在了手中。想在细细想来，原来吃货是天生的呀！
【小贴士】
四川传统的做法是使用后臀尖，即“二刀肉”如果觉得这肉太瘦，可以换成五花肉。我觉得五花肉有肥有瘦，更能增香。冷水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质。用筷子扎一下，一扎就透说明肉熟了，如果不透则说明中间还是生的，煮10分钟把肉翻个面。肉一熟就关火。在汤中浸泡一会是为了让肉吸收更多的汤汁，从而使口感更好。熟肉在热的时候切，因为肉质松软，比较好切，等凉了肉质就紧了，大家根据自己的习惯来肉片要用五成热的油小火慢煸，而且要不停的翻动，以防肉皮溅出油花。青蒜千万不要炒过头，否则会影响口感
肉肉君用的青蒜，是农村自家地里长的，非常鲜嫩，所以炒制的时候，只需要随便翻炒均匀即可。
回锅肉在四川有很多不同的版，万变不离其宗，肉不变，只是将青蒜换成其它原料即可。由此便产生了洋葱回锅肉、青椒回锅肉、甚至锅盔回锅肉等不同的版本，但是本君觉得还是青蒜炒制的最最好吃。大家对回锅肉的喜爱程度也由此可以看出来，研究之深入也让人为之惊叹。在回锅肉的不断演变更新中，唯一不变的，是带给大家的一次又一次的惊喜。
好了，这道川菜回锅肉如果您有其它的做法或者细节需要补充的地方，欢迎在下方讨论，肉肉君秉承交流的心态希望认识更多的烹饪美食爱好者。
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