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在商朝，青铜冶炼技术的成熟为烹调的发展起了巨大的推动作用。现在考古出土的青铜器中，有相当一部分是炊具。此外，调味品也增多了，葱和姜都已经出现。饮食的作用不仅仅是为了满足人的口腹之欲，而逐渐发展成为一种文化。 作为饮食文化的开头，商朝又是怎么调味的呢？
在殷商时期，没有辣椒，只有类似的辛辣味。故而五味指的是酸、苦、甘、辛、咸接下来就看看商朝的调制品吧。
咸
-商朝的咸味也和现在一样，是用盐来调的。并且盐的使用相当早。
《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”《说文》谓卤“象盐形”。《玉篇》云：“卤，咸也。”《一切经音义》云：“天生曰卤，人生曰盐。
其中卤是指自然界的天然盐块，而非人工熬煮之盐。
甲骨文又有“卤小臣”。（《合集》5596）
可以推断出晚商已有盐官之设。北京大学、山东大学等机构在山东阳信李屋、寿光双王城等遗址已经发掘了多处商代晚期至西周时期的制盐作坊，作坊的数量和规模相当可观。
甘
商朝的甜味也是用糖，就如我上面文章所说，糖，大约是在商周时期创制。当时的糖，是饴糖，俗称麦芽糖，由米或麦芽经过糖化熬煮而成。
《诗·绵》述晚商时周人古公亶父迁周原，称“周原膴膴，堇荼如饴。”《礼记·内则》有“枣栗饴蜜以甘之”。
其中，蜜指的是蜜糖。但当时的糖可是个奢侈品，仅能供贵族享受。
酸
醋出现前，人们用青梅代替醋作为酸味的调味品，在商朝，盐和梅可以说是最重要的调味品了，所以以盐梅并称。
《尚书》云：“若作和羹，尔惟盐梅。”
商代殷高宗武丁命傅说为相时，就拿盐和梅这两种东西比喻贤相的重要。于是就常常用盐梅来比喻宰辅大臣。河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎，曾发现有满盛已炭化梅核者。殷墟西区M284墓中随葬一铜鼎，内也尚存一梅核。也能证明梅作为当时酸味的调味品。
辛
商朝就已出现常用的香料调味品花椒。
《诗·载芟》：“有椒其馨。”《荀子·礼论》：“刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苾，所以养鼻也。”
花椒味辛而香烈，能刺激味觉，减除腥腻，增加菜肴肉食的美味。河南固始葛藤山发掘的晚商六号墓，墓主头旁发现放有花椒数十粒。不仅有花椒，葱、姜也是当时调制辛味的主要调制品。
苦
苦味可以说是最容易尝到的味道了，比如树皮，草根啊。当然，这只是开玩笑。商朝也专门调制苦味。根据文献记载，商周时期应该主要利用堇菜、苦苣等调制苦味。
商朝虽然距现在已有千年之久，但基本饮食调味已俱全，又经先辈们千年的探索与研制，发展出了我们现在的千百种饮食。中国文化博大精深，绝不是浪得虚名。
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