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时尚买手、奢侈品买手……
你都听过，
那菜市场买手呢？
在武汉，有这样一群人，
他们大多是90后，
每天穿梭于各大菜市场，
为线上点单的顾客买好各种菜品，
买鱼送葱姜蒜，
再加上外卖小哥即时配送，
菜场买手的营业流水
每月可高达数十万元。
这是美团闪购
在武汉率先试点的菜大全。
通过数字化赋能和服务标准化建设，
助力菜市场实现线上经营升级，
让消费者足不出户就可以买到
近千种新鲜丰富的食材。
目前，武汉三镇已有50多处
菜大全店铺，
几乎覆盖了武汉整个主城区。
菜大全的背后，
究竟有啥故事？
我们不妨一起来看一看。
和传统的手机买菜不一样，在菜大全下单，可以瞬间拥有整个菜市场。
在汉口太平洋农贸市场，今年21岁的老板乔子灏介绍：“传统菜市场，一个摊位菜品最多几十种，现在范围扩大到了整个菜市场，品种上千种，消费者选择多了，订单自然也就多了。”
别看乔子灏年纪轻轻，从业经验可不少。
“我是河南人，之前在北京工作，菜大全在武汉大面积试点后，我就来了武汉。”他说。
在加入菜大全之前，他是在全国生鲜电商龙头企业做过店长，无意中接触到美团菜大全后，被这种模式深深吸引，毅然决定辞职，加入菜大全创业。
究竟什么是菜大全？
美团闪购相关负责人介绍，这种模式其实就是菜市场线上化，也就是整合一个菜市场中各家摊贩们的菜品，做品控、打包，再以独立品牌的形象，入驻到美团闪购平台上。简而言之，就是解决菜场摊贩不懂运营的问题，把菜市场搬到线上。
而乔子灏就是充当了菜市场买手的角色，相当于承包了整个菜市场的线上业务。每天早上五点，他就要起床，奔走在各个摊位了解当天价格变化，再把前一天的预订单和当天的即时单同步处理。
“现在刚起步，每天的订单量在130到200单左右，我一个人忙不过来。”他说，为此他拉来了24岁的表哥和19岁的表弟，三人每天就在店里忙活，充实而快乐。
刘先生家住附近小区，他经常在菜大全上下单。
主要是品种多啊，要啥有啥，还不用出门，方便！他说，平台不时有优惠活动，半个多小时就能送到家，如今他已成了忠实粉丝。
美团武汉菜大全的50多个商户中，还有一些跨界转行的店主。
28岁的关苗就是其中之一。
关苗有着很辉煌创业史——2016年，关苗和丈夫在光谷开了一家餐馆，主卖烤肉饭。由于味道好，价格实惠，关苗的烤肉饭很受欢迎。上线美团外卖后，单量更是迎来了暴涨。很快，她的“喵喵烤肉饭”就成为了光谷片区外卖单量最高的店，并且占据N0.1的位置长达两年之久。
我最多的一天卖了1600单，月流水达到了三四十万。
关苗说，那时候的确生意非常火爆，也小赚了一笔。
干了三年餐饮，关苗也觉得是时候尝试一些新的领域时，她的丈夫关注到了美团菜大全，并且发现周边关山农贸市场和康福路菜市场的两家菜大全店生意非常好，这让他们夫妻俩跃跃欲试。
今年11月7号，他们租下了南湖综合生鲜市场的一个门店，开始改行卖菜。为了便于储存蔬菜，他们购置了好几个大冷柜，加上门店租金，前期投入就有七八万。“我们觉得这个模式有前途，所以愿意前期多投入一些。”
由于菜大全的模式和外卖非常相似，都是用户下单，骑手来到店取货，只不过配送的货品从餐品变成了生鲜，有着丰富外卖经验的关苗经营起来游刃有余。
很快，经营了1个月，关苗的店日均单量就超过了100单，高峰时期接近300单，按照每单客单价30-40元计算，最高时日流水超过1万元。
“虽然现在还远没有我做外卖时单量那么高，但才刚起步，我有信心。”关苗说，接下来，她还打算尝试备货、捡货等方面的精细化做法，为消费者提供更好的购物体验。
从黄鹤楼附近的鹦鹉洲生鲜市场，
到武汉三环边的佛祖岭市场店，
日前美团闪购菜大全发布的
《武汉菜大全地图》显示，
菜大全在武汉的线上门店
数量已超过50个，
初步将传统农贸市场转化成了
“互联网菜市场”。
“用户打开美团或美团外卖，搜索菜大全，即可享受30分钟新鲜食材送上门的服务。”
菜大全有关负责人介绍：“7月以来持续不断的探索，我们初步找到了帮助传统菜市场线上化的模式。”
依托平台运营和配送能力，以及扎根于传统农贸市场的普通摊主对市场、食材的深度了解，菜大全如今已经能够为消费者提供更快、更优质的“30分钟新鲜食材送货到家”服务。
《武汉菜大全地图》显示，目前武汉市52个菜大全门店点状分布在了三环内区域，将线下菜市场的覆盖范围拓展到了周边2-3公里的配送区域，西北可达丰泽园生鲜市场，东南则覆盖了三环外的佛祖岭市场。
菜大全有关负责人表示，在门店覆盖全城的基础上，平台下一步将重点在提供新鲜平价的优质食材、保证配送效率的等方面，进一步升级服务，推动目前的点状布局联通为网状结构，向“线上武汉菜市场”的目标再前行一步。
与此同时，菜大全还会提供更优质的服务。该负责人透露，目前每个店都提供菜市场新鲜蔬菜且免运费，各个门店也会不时提供时令新鲜的促销商品，“比如青椒、土豆、鲫鱼等”，他说，同时不定期发放额度不等的新人券和老客代金券，用户收到的菜都是用绿色的“菜大全”塑料袋或者无纺布袋精心包装的商品，30分钟之内送到家。
不少“菜场买手”因此实现了线上订单数量“质的飞跃”。90后摊主柳颖的门店就是最早加入“菜大全”项目的一批。她曾在多个平台开设了自营菜店，每天也只有10余单。加入“菜大全”的三个月后，她的门店线上销售的单日峰值曾突破500单，单月销售流水达到数十万。
这是一种“自下而上”推动传统农贸市场转型的路径，让懂食材、有互联网经营意识的普通菜场摊主以个人创业的形式，实现收入增长同时，带动整个菜市场的线上化。
11月21日，美团点评发布的
2019年三季度业绩显示，
美团继续保持整体盈利，
营收实现275亿元人民币，
同比增长44.1%。
收入来源包括
餐饮外卖、到店酒店及旅游以及新业务方面。
其中在介绍新业务版块，也提到了美团闪购在武汉启动了十个传统农贸市场的试点项目。
也就是说，
菜大全等新业务，
都是美团从业务长期发展来看，
未来仍需加大投入力度的版块。
“实质上，菜大全实在为传统生鲜零售线上化加速度”，菜大全有关负责人表示，菜市场的地域特色极强，需要依托平台视角的消费洞察和精细化运营，因地制宜制定策略。
未来，他表示，菜大全将在持续优化武汉50店服务的同时，尝试在等更多城市改造传统农贸市场的路径，为更多消费者提供地方优质食材的30分钟到家服务。
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楚天都市报记者 周丹 李辉
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