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中国人过年，自腊月初八就正式开始，直到来年的二月二，才算真正结束。对老百姓而言，“二月二，龙抬头”之日，正是大地回春，万物复苏，农耕在即，一切都是新的开始。谚语“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”，寄托了人们希望五谷丰登、风调雨顺的美好愿意，所以二月二又被称为“春耕节”、“春龙节”，习俗上这一天都要剃头，意味着龙抬头，交好运。二月二的时候很多人家要吃春卷。为什么要吃春卷？春卷皮子是圆的，就像龙鳞一样的，龙的鳞片圆的。春卷，又称春盘、薄饼，是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南一带尤为盛行，就像北方人吃饺子那样，南方人逢年过节都会吃春卷。二月二龙抬头吃春卷，咬“龙鳞”，有祈盼丰收、吉祥如意的好兆头。
二月二，龙抬头，咬春卷，回春味！二月二吃春卷则叫做咬“龙鳞”，是因春卷圆且薄的形状好似鳞片而得名。古人在立春这一天吃春卷，寓意为“咬春”；那么在二月二这一天吃，大概是想咬住年的小尾巴，不舍得年的离开吧。二月二龙抬头吃春卷，有祈盼丰收、吉祥如意的好兆头。总之不管是咬春还是咬年，都是想通过包裹着春天新鲜野味的春卷，品一品初春的味道。
满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。春卷有个好处，就是喜欢什么就放什么，都好吃。我家每年到了二月二，都会做春卷来吃，这是我们当地历来的习俗，春卷虽然全国各地都有，但是不同的地方，做法也有着很大的差别，在我们这里，会习惯用茭白、木耳、胡萝卜当作春卷馅料，这三种食材做的春卷口感清淡，特别爽口，每次做好的春卷我总能一口气吃3个。其实制作春卷也很简单，摊开春卷皮子，细细码好一条馅料，然后翻卷起来，用筷子抹上面浆把口子封好，一只传统的春卷就做好了。不一会儿一盆春卷已经制作好了，然后热好油锅，将春卷炸成金黄色再起锅撒上葱油即可。传统方式制作的春卷皮子的确和机器制不同，皮子外脆里绵，加上馅料，吃起来口感更嫩些。
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春卷作为春节必备的食物，每逢过年，都少不了它的身影，就好像做饺子、汤圆那样，在江南一带，二月二龙抬头，一家人也都会一起做春卷，做馅料、裹馅料、炸春卷，享受着和家人一起努力的欢乐时光，贪嘴的小娃娃更是会“偷吃”炸好的春卷，一根又一根，根本停不下来。吃春卷叫做“咬龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春卷饼就像一片龙鳞。面饼有韧性，内卷很多蔬菜。如胡萝卜、香椿芽、菌菇等，用刀切成细丝一起卷进面饼里，油炸后真是鲜香爽口。二月二龙抬头，咬“龙鳞”，寓意好！小伙伴们，二月二龙抬头，你家乡吃什么食物啊？
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