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每年的年夜饭之前，我家都会提前做些准备，因为人口多，有些菜要提前动手制作。就比如这炸丸子，无论是胡萝卜素丸子还是猪肉莲藕丸子，我都会炸一些，可以当下酒菜，也可当下饭菜。因为炸丸子是个过年必有的主菜，人人喜爱的一道菜。当零嘴吃都能吃上几个。
今天我就与大家一起分享，我家用猪肉馅和莲藕，制作炸丸子的详细过程，如果您有兴趣请往下面看吧。
也许有人担心这丸子是用油炸的，可能怕吃后发胖，担心吃油炸的食物对身体有影响。那我就奉劝您，咱一年也就偶尔才吃上一两次炸丸子，别辜负了这么好吃的美味哦。适量吃些不会对身体有伤害的。不知我的这种说法，您是否同意？!
[炸莲藕丸子]
主要食材：
猪肉馅22元(差6元不到一斤)、莲藕1根半、食用油适量
调料：
葱姜末、蚝油、生抽、香油、食用油、自制花椒粉、食盐适量
制作过程：
1、自己选择了前臂尖肉，再让店家现搅的馅，这样的肥瘦比例比较适合炸丸子。
2、首先把葱姜末准备好，放在肉馅上；撒上自制花椒粉；分别放入蚝油、香油、生抽、食用油和盐。先不用搅拌肉馅，备用。
3、一根半的莲藕，用刮皮刀将外皮刮干净，然后用清水洗净。先切成0.5厘米厚的片状，再切成条，最后切成小丁即可。有人喜欢直接擦成丝，我个人体验：擦出的丝状，口感不如切的小丁好，香脆又有嚼头。不过您自己随意选择吧。
4、切好莲藕后，先来调肉馅。肉馅已把所有调料放好了，只需朝着一个方向搅动就好，搅动到有阻力有黏性了就行了。把莲藕放入，再次搅拌均匀。
5、这是搅拌好的馅料，用手揪一些，可以攥成团就准备完毕了。
6、如果你是个新手，又是一个人在操作的话，那先不着急做油锅开火。你可以先把丸子攥成团，放在一个盘子上；或者你用一个吃饭的小勺，挖一勺肉馅整好形状，摆在盘子里。目的就是油热时，你不用手忙脚乱。
我平日炸丸子，就是左手挤丸子，右手用小勺挖，放入油锅中，是边操作边炸的。
7、因为要把炸丸子的过程拍照下来，所以也就先把丸子挤好，放在盘子里，就一点不影响正常操作节奏了。锅烧热后，倒入食用油，当油温四成热时，转为小火，把丸子一个一个下入锅中。
8、炸着肉丸子不能着急，小火慢炸，火候要掌握好。不然会出现，丸子表面已炸糊，而里面还没熟的结果。
9、一锅能炸十几个丸子即可，这样油不用放太多，炸至金黄时用筛面粉的筛子捞出控油。我用了一个洗菜控水的篮子，放炸好的丸子。篮子下面放个平盘接油，不然会流到操作台上。
10、当把所有食材炸完后，要开大火，将丸子全部倒入锅中，复炸30秒。
11、关火，全部捞出控油。飘香四溢的莲藕丸子出锅了。
12、成品图。莲藕这么做才好吃，清脆焦香，香嫩弹牙，多吃不腻。
13、老两口星期天吃饭也不凑合，一盘炸莲藕丸子，一盘素炒黄心菜，一盘腊肉炒蒜苗，主食三色藜麦大米饭，稀的是黄心菜蛋花汤。快一年没吃这莲藕肉丸子了，真是太香了，还特别下饭。
友情提示：
1、炸丸子要选肥瘦搭配合适的，太肥过腻，太瘦过柴，最好3：7或4：6的比例。
2、调馅时一定要让肉馅上劲，朝着一个方向搅动。这样就是不放淀粉也不会松散的。
3、炸的过程中，要一定保持小火慢炸。如果是个厨房小白，可以先把丸子攥好，放在盘子上，再开火慢炸，不会手忙脚乱。
4、炸丸子要想让表面酥脆，一定要复炸一次。
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