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餐饮发展到一定程度，就会演变到餐饮连锁模式。
走品牌化道路，不仅需要数量，还需要一些创新思维、管理、研发……
一个点---多个店---连锁模式
餐饮业经历了什么？
大多数连锁模式都是从一个店到多个店，从而走上连锁模式。复合发展规律。连锁模式的特点：傻瓜式，容易操作，复制性强！
演化：个人思维--团队思维--平台思维
一、个人思维
个体户思维核心：生意
早期个体户思维，家庭经营、家族经营、不规范、无创新……
生存根基：生意好
赚到钱才有接下来的二店、三店、四店……
二、团队思维
团队思维核心：标准化
当门店生意达到8-10家，很多问题就出来了，现金管理问题、人员管理问题、沟通问题……
想生存下来就要走标准化道路……，解决各个问题，完善各个环节，达到傻瓜式快速复制！
1、人力标准化：
建立招聘管理、培训基地、员工关系、绩效考核，形成自己一套人才招、教、育、用、留……人力资源体系。
落地的企业文化，用内驱力、温暖赋予员工能力、能量。
2、运营标准化：
从前厅到后厨、从服务到管理管理……标准化，让运营流程变得有规可循。
俗话说，思路决定出路！运营思维的转变，从人治到规则思维，从生意到品牌的导向！
落地：图文并茂的学习手册、学习卡、学习视频、集训、管理监督（注意：有些环节非拿来主义，也不是想象当中那样就开始落地执行，必须实事求是的，在发展中长出来的！切记套用模式，套的快死的快！）
3、产品标准化：
去技术化厨房、保证口味及品质。
现在很多小吃连锁模式背后就有一套完整标准化！如某某鸡排，某某百味鸡（一城一味）、某某鸭脖、，某上煌、有人说他们不仅做到了产品标准化，更胜一筹的是背后的强大的供应链、规模化。
原料——中央厨房——自建工程——代工厂的进化
还有个更重要的环节“产品研发基地”，推新去陈，与时俱进！
4、营销标准
用互联网思维，创新性营销标准库，打造品牌，放权门店根据标准库解决经营性问题。
门店运营手册
门店管理手册
门店产品手册
门店服务手册
门店技术手册
问题反馈手册
活动策划手册
……
解决开业、节日、营业、人员管理、人员服务……问题，形成一套可持续，可迭代的闭环。傻瓜可复制。
三、平台思维
做开放式的盟主
1、直营门店提管理费。（5%）
2、中央厨房必须产生利润。
平台集中采购、优化采购价格……作为厨房利润
一是心态一定开放
有钱大家一起赚
靠店赚钱，多店模式。靠平台赚钱，多种盈利模式，具有平台思维，能够吧利润让出来，可持续连锁模式。
二是形式开放
可持续连锁模式是一点一点长出来的，开始对待连锁一定要谨慎。直营状态——摸索规律——借鉴巨头思维模式——处理好问题
团队自身开放性心态决定了模式的选择，也决定了扩张速度。
加盟模式、托管加盟模式、众筹模式、联营模式……
推动餐饮连锁的因素
1、市场发展变化
2、目标
3、团队格局
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