时间：2008-12-20
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蒸包子，发面是最重要的一步。白糖发面，材料：中筋面粉500克 ，清水270克 ，白糖7勺 ，干酵母5克。
第一步 ：将白糖倒入温水中溶解。第二步：再加入干酵母，搅拌化开。第三步：把酵母水与面粉混合搅拌成棉絮状。第四步：搅拌好后将面粉揉成光滑的面团。第五步：揉好的面团用保鲜膜密封盖好，静置15分钟即可发酵。
米酒和啤酒发面，不能吃糖的朋友也可以用米酒和啤酒来快速发面哦。材料：米酒、啤酒适量 ，中筋面粉500克 ，酵母粉10克。
第一 步：将35℃左右的温水倒入盆中。第二步：分别将啤酒、米酒倒入和水一起搅拌均匀。第三步 ：将面粉和酵母粉混合，搅拌均匀。第四步：用旋转式和面的方法来揉面，先往前推，然后再揉回来。揉好后放入盆中，加上锅盖密封10分钟即可发酵。
发酵面粉时最好是加入40℃左右的温水，温度过高会破坏发酵粉的活性，从而影响面团的口感。
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