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东坡肉又名回赠肉，是苏轼在徐州任职期间所创制而出的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在渲州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼身先士卒，亲率近卫武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人同呼吸，共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，嘱咐家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》《徐州风物志》《徐州古今名馔》中都有记述。
眉州东坡酒楼特别甄选三线五花肉，运用苏东坡“少着水慢着火火候足时它自美”的烹饪技法，加入些许川菜元素精心烹制，绵软香浓中散发着豆豉的香味，成品肉皮呈现红亮半透明状，软糯滋润，肥而不腻，成了深受食客青睐的眉州东坡酒楼的经典菜品。
做法:
主料:三线五花肉400克
辅料:油菜心80克 泡小米辣10克
调料:盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、豆豉个适量
制作程序:
1.初加工:选上等三线五花肉，切成正方形，肉面切十字花刀，均匀的分为12小块。
2.卤制肉丕:放入卤水中用高压锅煮五分钟捞出备用。
3.蒸制:将肉放入碗中，加入小米辣，蒸鱼豉油、盐、鸡粉、味精、豆豉、上蒸笼蒸一小时即可。
4.装盘:将肉扣在盘中，皮面向上，下面放入煮制成熟的油菜心，再将蒸制时的原汁淋上即可。
烹制要点:
掌握火候要到位，太过成品会塌陷，不足成品就不够滋润、化渣。
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