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南孔圣地，衢州有礼。
衢州在国内知道的人并不多。可去过的人都知道衢州是浙江地区小吃最多的地方，同时也是最能吃辣的地方。作为一个地道的衢州人，有必要分享一下我们历史悠久的文化古城有哪些全国各地都吃不到的美味佳肴。
一、衢州烤饼
我去过全国各地很多地方，烤饼虽然其他地方也有，可脱离衢州之外的烤饼，烤饼这两个字就显得淡然无比。因为吃过衢州烤饼的人，就不太想吃其他地方的烤饼。跟衢州相邻的金华，以前外地人经常拿金华烧饼与衢州烤饼做对比，可无论是口碑、还是味道，金华烧饼的口味都比不过衢州烤饼。而身为衢州人，平常与朋友去逛街，无论是早上、中午、晚上、夜里，如果饿了，第一个想到的就是吃烤饼。我们可以在店里吃，打包到家里作为主食，带到KTV里，以前也经常带去网吧，甚至有时会特意打包到乡下去。是本地最具有普遍性质的小吃。你可以在大街小巷各处地方买到衢州烤饼。
二、衢州鸭头
作为衢州头号特色小吃“三头一掌”之一的衢州鸭头，也是从小吃到大都不会厌倦的小吃之一。四省通衢，福建、安徽、浙江、江西，再远点的地方上海与江苏，这些地方鸭头也有，可是少的可怜，衢州人到外地去吃饭，吃点心，时间长了就会找具有衢州风格的鸭头，可外地的鸭头无法跟衢州鸭头相提并论。鸭头身在衢州，无论哪家饭店、或者是家里烧起来跟外地的鸭头都有所区别。第一，衢州人一直坚信鸭头是需要有辣椒点缀的。第二，衢州地区很少会将鸭头做成干鸭头老吃，这样就体现不出鸭头的多肉性质。第三，烧鸭头不需要很多配料，只需要盐、蒜叶、酱油，有时连味精都不放。衢州人就是能将鸭头少的非常美味，这令即使身为本地人的我都难以理解。
三、灌肠
首先解释一下什么是灌肠。其实跟烤饼一样也很简单，即是猪大肠里面先灌入米粉或者糯米放到大锅里煮熟。米粉磨成浆，糯米是寻常的糯米。原先米粉或者糯米与类似于使用类似于粽子的做法混入口味，加入一些葱与辣椒（也有不辣的），最后灌入猪大肠，等大肠煮熟以后然后浸入调味油内，去除原先的腥味，又使肠子与内部米浆或糯米的味道保持一致。大肠会变得又脆又滑，可是不会破。以前家里母亲做过几次都破了，虽然简单，可是一项技术活。只有老手的小吃店里才能做得好吃。灌肠原本是流行于衢州衢江区（衢州其他地方没有）农村里的一个日常小吃，后来渐渐流行到市区里，被广大群众所赞赏。因其基本上只能趁热吃，因此要迟到灌肠对于不熟悉衢州地形的人，也是挺麻烦的。
四、杜泽粉干
在全国各地的餐馆、饭店不计其数，类似于粉干面条等主食基本上都能够轻易找到，区区粉干为何能够上衢州美食行列？我烧菜不是很多，可是也总有些经验，越是简单的小吃或者菜系就越难得到其精髓。比如面条煮的来的人很多，可煮的好吃的人却没有几个，更何况是原本是硬邦邦及营养价值本来就不高的粉干，大部分饭店、餐馆也不例外，只能说他们只能讲粉干煮熟，很难让人称其为好吃或者是美味。衢州有个镇子叫杜泽，衢州只有杜泽人烧起来的粉干堪称经典美味。好吃到什么程度——有时即使在夜里，很多人都会约上朋友一起去二十公里外的镇子里吃一碗十块钱的杜泽粉干，一碗粉干、一个鸭头、一瓶啤酒，普遍又极具经典的吃法。
五、肉圆
印象最深刻的莫过于当时初中时住校的我们，全班人员（所有人）为了早上的时候吃上一个肉圆当时被班主任集体挨批。当时我们班里有几个不住校的同学，他们早上一来到班上，就开始分肉圆了，书包袋鼓鼓的，可那不是书本，而是一书包袋的肉圆。后来因为学校食堂发现了这个问题害的他们早上生意都做不下去了，因此学校通报批评了那些带肉圆的同学，他们从此就不敢帮我们打包了。可一段时间过后，因为实在太好吃了，学生们开始翻围墙出去买了，我记得当时五点钟不到就起床翻围墙了，一共差不多有十来个人，其他寝室的人也按不住寂寞去翻围墙。有人问为什么会起这么早，因为我们是打算在店里吃的。当时一边吃肉圆，一边喝豆浆也是最难忘的回忆，当时的豆浆我们似乎没什么关系，味道很平常，可是与肉圆一起吃也出乎意料的好喝。
六、开化汽糕
开化县是衢州西部的一座县城，因距离原因，在衢州要吃到开化汽糕则也是非常难的一件事情，除非是开化人。可最近几年，开化人到衢州城内开饭店的人数增多，能吃到汽糕的可能性也变大了。开化那个地方小吃也非常之多，比如开化清水鱼也是非常具有名气的。而开化汽糕即使在浙江范围内都非常稀少，因为严格来讲，开化汽糕不像龙游发糕那样作为一道小吃，而更多的是作为一道家常菜的。这道家常菜可不同，衢州城内每道菜出来之后就会被本地人模仿，可汽糕唯独开化人做的最好吃，非常具有当地特色。特别是朋友聚会之时，在颇具风格的开化饭店吃饭、喝酒时，汽糕是必点的一道菜，由于汽糕的缘故，人们通常会忘记吃饭，汽糕通常也会一盘又一盘，直到吃饱为止。
七、常山油炸粿
八、全旺三粉饺
九、江山铜锣糕
十、龙游北乡汤圆
十一、水晶糕
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