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转载自百家号作者：美食健康厨房
辣椒的做法居然这么简单，存放时间也长，一辈子都吃不够。一到冬季很多人没事就爱捣鼓点腌菜什么的，我妈妈就是这样，蒜薹大下来的时候，腌蒜薹，大蒜丰收的时候她腌制糖蒜，这不到了秋冬她有开始腌制辣椒了，不过说真的老妈腌制的辣椒吃起来真真的很不错，吃面条的时候可以拌点，凉菜也可以拌点，就是夹着馒头吃也是很美味的，每次做好都不够亲戚分的。
这个跟平常吃的红辣椒酱不一样，这次主要用的是青辣椒，为了好看配了点红辣椒点缀一下。那么我们先来准备食材吧。青辣椒4斤，花椒一勺，香叶适量，姜适量，葱一颗，食盐100~180克，糖2勺，大蒜一颗，老抽适量，白酒50~100克，鸡精2~3小勺，香油100克。
我们先把刚买的新鲜的青辣椒，放水盆里清洗干净，然后放到通风的地方晾干，尽量铺平，有太阳的情况下2小时就沥干了。
我们把晾干的青辣椒，放到案板上，把辣椒的头去掉，再用小刀把青辣椒从中间利开，一分为二，然后把准备好的食盐均匀的撒在辣椒上面，放到盆里，让它慢慢的出水，想让辣椒出水更快一点，可以把辣椒放到有太阳的地方，这样可以加速辣椒出水，从而减少时间。
下面我们来做腌制青辣椒的酱料。我们先支个锅，早锅里倒入适量的食用油，放入准备好的花椒，香叶，炒香，换小火，放葱姜蒜，炒出香味，再放老抽，盐鸡精，糖，调料都融化以后就可以关火了，（这里的食盐也可以不加，辣椒上都有了，不想那么咸的就可以不加）。炒好的酱汁放凉以后，放准备好的白酒，（白酒什么牌子都行，不分贵和便宜的）搅拌均匀就可以了，我们的腌制酱汁就做好了。
把晾出水的辣椒，放到一个可以密封的容器里，妈妈喜欢放到罐子里腌制，我们为了拍照就用了个透明的盒子。辣椒整齐的摆放到容器里，把做好的酱汁淋在辣椒表面，用手拌均匀，让每个辣椒上有能抹上酱汁。
最后盖盖子的时候，在盖子下面再放一个塑料袋子，密封起来，（加个塑料带这样不会进空气，密封的严实），把密封好的辣椒放到阴凉的地方，或者冰箱里，大概3~7天就可以食用了，味道甜辣 甜辣的，特别好吃。不喜欢甜味的糖可以少放点，起到提味就可以了，喜欢酸辣的，吃的时候可以加点醋，也是很美味的。自己也健康，既干净也含任何添加剂。
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