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许多朋友在家制作韭菜鸡蛋馅饼，总会感到郁闷：出锅的馅饼一咬流一手汤汁，馅饼放凉后皮发硬，牛筋，咬不动。下面，我跟大家分享一下我的一些经验，仅供参考借鉴，希望对朋友们有所帮助！
馅饼的皮要松软，记住，和面要用“两水面”，即要用“开水”和“温水”和面。 如图，三分之二的面粉用开水烫。
剩余三分之一面粉用温水和。
然后将面揉在一起，和成和饺子面软硬差不多的面团，盖上盖子饧30分钟以上。
将鸡蛋炒碎。注意：锅里倒入油，不用等油热就倒入鸡蛋，用筷子迅速朝一个方向划圈，这样叫做炒“跑马蛋”。冷油炒出的鸡蛋比较碎，大家可以试试。
韭菜洗净切碎。
泡好的黑木耳切碎。
倒入香油，将馅先拌一下，这样可以锁住韭菜的水分，再加盐，韭菜就不容易出水了。
加入盐，拌匀。有人还愿意加味精、十三香等，大家自行选择。我做韭菜馅饺子、包子从不加这些调料，还是喜欢韭菜的原香味。
饧好的面分成等份剂子。
擀成圆皮
和包包子一样开始包馅
注意，收口时用手掐掉多余的面，这样烙出的馅饼才不会一面皮薄，一面皮厚。
将收口处朝下，用手掌轻轻摁扁，用擀面杖轻轻擀薄。
平底锅刷油，放入馅饼盖上盖子小火烙制。一定要用最小火。
1分钟后，在馅饼表面刷油，翻面。
经过三翻六转，两面烙成金黄即可。
出锅装盘
色泽诱人不
韭菜碧绿鲜香，看馋了吧！
这就是我们一家三口的早餐，胖丫一口气吃了三个！ 欢迎大家多提建议，互相交流，不断提高改进！ 小编同步上传了制作视频，欢迎大家观看。如果喜欢，请点击关注：就恋这把黄土1
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