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大家好，我是晃晃，新晋宝妈一枚，带娃时间有限，但还是享受烹饪的美妙。提倡少油低脂，不叫外卖，轻松在家做美食，感谢大家关注晃晃的厨房，评论我都会一一回复哒~
春节将至，最近晃晃打算学几道年夜饭大菜，今天要分享的是家家必做的红烧鱼。鱼类的营养价值不用多说，对人身体也有很多好处，吃对鱼，还有相应的医用价值。在年夜饭上家家都会做一道鱼，而且必须是全鱼，象征年年有余，如果还要选个吉祥的含义，鲳鱼更是个好选择。
今天晃晃学做的这道红烧鱼，这次没有用小时候常用的鲤鱼，而是用的黄花鱼，因为我家比较喜欢吃刺少的鱼，而且蒜瓣肉整齐鲜美；另一个原因就是怀个旧，以前有段时间，过年时的配需只有黄花鱼，所以一吃起红烧黄花鱼就想起了那段日子。大家也可以换成任意自己喜欢的鱼，话不多说，让我们一起来看看具体怎么做吧！
【红烧鱼】
用料
黄花鱼、肥肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖
做法
1.先把买回来的鱼收拾干净，刮鱼鳞、除掉鱼鳃和内脏，最后把鱼鳃部分的黑皮也去干净，正反鱼身都划几刀。
2.用厨房纸沾干鱼表面的水分，下锅煎炸一下，慢炸到两面金黄。
3.如果鱼比较长，还要特意炸一下尾部，让鱼整个火候均匀。
4.炸好之后把油倒出来，油中放一些葱皮可以去腥，油还可以再炸带鱼什么的。
5.把肥肉切成一厘米见方的小丁，入锅煸炒到出油，然后把炸好的鱼放入锅中。
6.加入葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、白糖，花椒、大料和适量热水。
7.两面炖煮到入味儿，注意尾部如果没在汤里，也特意用汤没过去炖一炖。
晃晃小贴士
1.拾掇鱼的时候注意把鳃从头揪下来，清理干净。去除内脏的时候，从肚子往鱼头摘除，用手把内脏全部揭起来，快到头那里时要注意，别把胆弄破了，不然那附近的鱼头会有一股去不掉的苦味。
2.收拾好鱼可以加料酒或者姜丝和盐稍微腌一下，如果鱼不腥也可以省略这一步。若是鲤鱼还需要去掉鱼腥线，这样做出来的红烧鱼就不腥了。
3.不管腌没腌，鱼下油锅之前一定要沾干水分，不然油花四溅比较危险。鱼下锅后不要挪位置，不然鱼皮粘在锅上一会儿再炖就不美观了，等煎炸的差不多了，鱼皮自然会离开锅底。若是新手实在担心鱼皮会掉，也可以裹一层薄薄的淀粉或者面粉。
到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的红烧鱼，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦
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