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湖南菜，又叫做湘菜。身为中国八大菜系之一的湘菜，历史也是相当的悠久，据传在汉代时期就已经初步形成了特色菜系。湘菜一直以来比较重视各种食材的混合搭配，让各自的风味相互渗透。所以用料丰富的湘菜，种类相当的丰富，在口味上也是变化多端。不过，辣是湘菜口味最为突出的特色了。湘菜重辣的原因，跟湖南本身的地理位置有很大的关系，因为夏季高温闷热，冬季又多雨潮湿，但是食用辣椒可以在一定程度上，在夏天的时候开胃下饭，冬季能发热祛湿，所以长此以往，湖南人相当的喜爱辣椒这个食材了。
而且，在湖南众多的湘菜知名菜系里面，还有很多让人回味的有意思故事哦，今天小编就带大家一起来看看！
剁椒鱼头。这是一道在今年走进了联合国的著名湘菜。一开始主要是在湖南的湘潭地区还有湘赣交界的地方比较出名，后面慢慢的在所有普通大众里面流传开来。剁椒鱼头听名字，主要原料就是鱼头和剁辣椒。这两个食材相碰撞，充分的将鲜美鱼头的鲜甜劲和湖南传统剁辣椒的辣爽完美结合，味道鲜美异常。
历史渊源：
剁椒鱼头还有一个别名叫做“开门红”，就是寓意一个鸿运当头的好兆头。相传在雍正年间的时候，当时黄宗宪逃难途中躲藏借住在一个农户家里面，农户家的孩子捕鱼回来，家里的女主人就用鱼肉炖汤，鱼头就与剁辣椒同蒸，黄宗宪尝后觉得相当的美味。待到他结束了比男的日子，回府便让家里的厨师也效仿并加以改良，便成就了现在流传下来的剁椒鱼头。
腊味合蒸。喜欢吃腊味的湖南人，在过去几乎每家每户在冬季都会熏制一些腊肉制品。而腊味合蒸就是很多腊味的组合。一般是猪肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉、牛肉等等。将几种腊味处理切片后合蒸在一起，就是“腊味合蒸”。
历史渊源：
相传很久以前，在湖南某个地方，一个叫做刘七的饭店老板因为破产被追债而四处流离乞讨。有一天刘七游荡到某处，一户人家见他可怜，变取出一些腌制的鸡鸭鱼肉给他，刘七见时间已晚，便毫不讲究的将这些不同的腊味，一起架锅子给整了。腊味蒸熟之际，恰巧被一大户人家的人给闻到香味寻过来。那人吃过之后大赞美味，高兴之余还让刘七去自家酒楼当厨师。并从此将“腊味合蒸”当作招牌菜来推荐。
东安子鸡。用新母鸡烹饪制作的一道菜，这道菜的颜色有黄色、红色、白色、绿色交相辉映，颜色看起来朴素，味道也是清新鲜美。东安鸡的口味酸酸辣辣的，十分开胃下饭，甚至还可以冷食，冷掉以后再吃又是一番不一样的风味哦。
历史故事：
据历史上的传闻是说，在唐朝开元年间的时候。有一个商人忙于赶路，到了夜里的时候肚子实在饥饿难耐，便临时停下了行程，走进了自己正好路过的湖南东安县的一家普通小饭馆。但是天色已晚，小饭店的老板娘已经没有可用作食材的菜了。于是老板娘灵机一动，抓来了自己养的一只童子鸡，现场宰杀之后新鲜烹制了。这位客商品尝之后觉得着实美味，赞不绝口。自此离开以后，客商对这道菜一直念念不忘，还到处称赞，就这样传到了知县的耳朵里面。知县慕名前来品尝，觉得果然名不虚传，还给它取了个名字，叫“东安子鸡”。之后这道菜就一直流传至今了。
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