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用好故事包装的好味道，更易引起食客兴趣？
最近，全球饮食知识数据统计机构 Innova Market Insights 公布了一项报告。通过对 90 多个国家、地区的饮食新产品相关数据的跟踪分析和调研，他们总结出了 2020 年 5 大全球饮食趋势。
该报告显示，食物背后的“故事”对人们的口味选择影响越来越大，有 56％ 的消费者表明，他们愿意为一个精彩动人的品牌故事下单。
1. 好味道背后要有好故事
讲好一个故事需要哪些元素？图片来源：cmo.com.au
根据 Innova Market Insights 的调查所说，除了最基本的口感和味道，消费者对食物背后的细节越来越有兴趣，同时希望了解更多关于品牌的故事，好故事承载品牌的价值观，也能间接让食客了解到食物成份的来源。
讲故事的技巧很多，内容可以侧重在：食材产地的自然风土如何影响出品的口味、风味，食谱创意的生成过程，以及抓住生产、烹饪、处理、加工等细节的独具匠心之处。
2. 植物的力量正在崛起
人们希望在配料表里多看到一些植物，图片来源：riddhienterprises
无论是加工型食品和饮料，还是餐厅里的新鲜烹饪菜肴，对于植物性成份和食材的应用量都在猛增，Innova Market Insights 的调查发现，全球五分之三的消费者正在越来越多地将植物成分纳入到日常饮食中，这种趋势也许和素食主义的风靡有着很大关系。
3. 用健康风味舒缓心情
鸡尾酒也可以更健康——比如这款石榴汁玫瑰金酒。图片来源：ahueats
和对植物性饮食需求量剧增相呼应的是，人们不但对食材来源的健康性有要求，食材加工方式也一样，最直接的体现就是对食物风味的健康性要求。例如，当消费者在成分表里看到薰衣草、玫瑰等植物性原料时，他们会安心和舒心得多。这些健康风味，被认为能够提供给人们一种潜在的放松或活力。
4. 保证全面的营养成份
如何保证低糖低脂的同时营养更高？图片来源：verywellfit
成份纯天然、健康风味就够了吗？当然不是。当你在食物里减少了糖分、脂肪、碳水，营养成分的完整性反而被消费者紧盯。大多数人选择多添加高蛋白和维生素，例如奶酪、坚果、时令水果，也有人选择代糖、代碳水食材，但后者并不被完全认可。
5. 挖掘质感的更多可能
整块蜂巢放在冰淇淋上，不仅造型吸引人，口感也很有“纹理感”。图片来源：malaysianfoodie
据说，消费者越来越认识到质地对饮食体验的影响，全球有 7 成的消费者都认为，与众不同的质感能使食物和饮料变得更有趣。其中有 6 成的人说得更细，他们认为食物的纹理会影响他们对食物的兴趣，这似乎解释了蜂巢冰淇淋为什么那么受欢迎。
从上面的 5 大趋势中，我们可以清晰地看出“健康”、“环保”、“可持续”等概念正在盛行。身为餐饮人的你，将如何在此趋势下做出改进呢？
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