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编辑/ 和佳
短短几年间，牛油果这个形似“手雷”的异域水果在中国迅速走红，中产阶级和千禧一代成为牛油果消费的主力军。艾瑞咨询发布的《2019中国进口食品消费白皮书》显示，2018年中粮我买网的秘鲁牛油果在所有进口水果中销量增速最快，同比增长342%。
当前，进口牛油果基本占据了大部分中国市场。中国海关数据显示，2018年，中国牛油果进口量为4.39万吨，同比增长37%；而2011年进口量为31.8吨，七年增长超过1000倍。
市场竞争格局几次生变
“过去几年中国的牛油果市场增长迅速，‘爆发式增长’是在2013年之后，从那时起牛油果在中国被越来越多的人知道， 营养价值被更多人认可。”“牛油果先生”的总经理刘陌苏对21世纪经济报道记者称。牛油果先生（Mr.Avocado）是国内即食牛油果品牌。
中国中产阶级规模不断扩大，人们的可支配收入增加、对健康产品的消费意识增强，支撑了牛油果消费的快速增长。国内销售价格的下降，也是拉动牛油果消费的一大因素。“大约3年前，一个牛油果可能卖到15元、20元，现在市面上可以看到10元2个的牛油果，更容易被消费者接受。相比之下，海外的市场价格比较稳定，特别是超市售价，一般为1美元1个。” 金果贸易有限公司项目经理陈敬峰对21世纪经济报道记者称。
墨西哥是世界上最大的牛油果生产国，年产量超过200万吨。早在2005年，墨西哥牛油果已进入中国，几乎垄断了当时整个市场。
“牛油果对我们的双边贸易非常重要。”墨西哥经济部驻华代表处公使陆海平（Jose Luis Enciso）在接受21世纪经济报道记者采访时称，2012年至2018年，牛油果是墨西哥出口中国的第三大农产品。牛油果贸易对墨西哥的中小企业也十分重要，70多家牛油果生产商和包装商获批向中国出口。
“在墨西哥，几乎任何菜都要用到牛油果，它已成为我们作为‘墨西哥人’特质的一部分。所以牛油果是让两国人民了解彼此的一个很好的途径。”陆海平说。
然而，随着2015年秘鲁和智利牛油果进入中国，市场格局悄然改变。据海关数据，2017年中国进口牛油果总量为3.21万吨，其中智利对华出口1.67万吨，约占52%；墨西哥对华出口0.88万吨，约占27%；秘鲁对华出口0.67万吨，约占21%。智利取代墨西哥，成为中国市场第一大牛油果供应国。
“世界各国对牛油果的需求都在增长， 牛油果生产国甚至很难满足需求。所以生产国总是关注不同国家的需求，这是经常动态变化的，比如今天是日本，明天是欧洲。这就是为什么有时我们在一国市场的供应会有变化，但总体趋势仍是非常积极的。”谈及错失中国牛油果“第一大供应国”地位时，陆海平如此解释。
2018年，秘鲁夺得对华牛油果出口的头把交椅，出口1.69万吨，占38.5%；墨西哥出口1.5万吨，占34%；智利出口1.19万吨，占27%。这一年，中国牛油果市场迎来新的玩家：新西兰牛油果正式获批。不过其出口量仅有154吨，占比不到0.5%。今年，肯尼亚牛油果也获准输华，据报道，中国有望进口该国40%的牛油果。
智利哈斯牛油果协会主席贡塔尔多（Francisco Contardo）对21世纪经济报道记者称，协会以季度统计，上一季度（2018年8月至2019年5月）由于天气原因，智利牛油果生产困难，共生产了21万吨，比预计少14%，这对出口产生了影响。当季向中国市场出口1.35万吨，少于此前一个季度的1.5万吨。
贡塔尔多坦言，智利以外想要从事牛油果出口贸易的国家不在少数，这是一个不小的挑战。由于市场上充斥着来自不同产地的牛油果，上一季度，价格也压得非常低。
陈敬峰认为，当前的中国牛油果市场处于“供大于求”的状态，这与秘鲁、智利牛油果近年进入中国市场不无关系。而国内云南等地也开始牛油果的商业化种植，预计未来几年本地牛油果供应将对进口牛油果形成冲击。
全球采购：产地与产季
牛油果产地众多，进口商应如何选择？中国墨西哥商会秘书长伊文对21世纪经济报道记者称，进口商要注意找到具有各项资质的可靠供应商，了解每个产区的收获季节和适用的关税情况。
由于秘鲁与智利都和中国签署了自贸协定，两国对华牛油果出口享受零关税优惠，相比之下，进口墨西哥牛油果面临10%的关税。陆海平说，从进口国角度看，签署自贸协定，的确使秘鲁与智利的牛油果在关税方面更具竞争力，进口程序也可能更加简单。但关税并不是关键因素，也没有对墨西哥牛油果出口造成很大影响。
墨西哥经济部数据显示，2012年至2018年，墨西哥对中国的牛油果出口总额为1.64亿美元，出口价值年复合增长率为127%，出口量年复合增长率为114%。“未来，我们希望墨西哥能有更多地区能被允许向中国出口牛油果，也希望更多公司能拿到对华出口的许可。” 陆海平说。
在业内人士看来，关税并非牛油果价格的决定因素，价格更多是由供需决定的。陈敬峰有着三年的牛油果全球采购经验，他告诉21世纪经济报道记者，自己每年会根据销售经验、海外产量数据以及国内渠道的需求，来制定进口计划。
陈敬峰向记者介绍，每年，秘鲁牛油果产期从3月持续到9、10月。3月货量较小，价格较高，5月货量提升，价格为最低水平。“秘鲁地广人稀，牛油果一种就是上千亩，产量增长很大，而中国需求量又没那么大，所以价格就比较低。”智利产期从8月开始，9月起运往中国，一直持续到次年的2、3月份，早期价格较高。墨西哥牛油果全年都产，但由于产地海拔差异大，气候不同，有2个产季的货源可发往中国，即7月至10月和11月份至2、3月。
“整体来说，一年中5月到7月，10月到12月到海外采购牛油果会比较便宜。”陈敬峰说，“牛油果并不是全年供给都很稳定，两个产季衔接时供给较低。”
“牛油果先生”创立于2016年，由全球牛油果巨头Mission Produce 和中国最大的牛油果进口商兰涛国际以及全球最大水果零售品牌百果园合资成立，拥有超过35年的种植、出口和加工经验。刘陌苏称，公司是通过秘鲁、墨西哥、智利三个产地实现全年供应，未来还将增加的产区包括肯尼亚、哥伦比亚以及南非。
一颗牛油果的进口之旅
谈及智利和秘鲁牛油果“后来居上”的原因时，陆海平还提到，这两国的牛油果对中国市场而言比较“新”，因此它们在推广自己的牛油果产品上投入很大。“牛油果是一种新产品，无论哪个国家开展市场推广，都有助于提高人们对牛油果的认识。从这个角度看，我们与其他牛油果出口国不是竞争关系。”
这是因为，尽管牛油果被称为“大自然的蛋黄酱”和“森林奶油”，但若食用时机不当，口感就会变得“难以描述”。 对于中国很多消费者而言，牛油果如何挑选、存放、食用，是一大难题。
业内人士向21世纪经济报道记者指出，目前中国国内即食牛油果的普及程度仍然不高，国内即食牛油果的销售仅占牛油果进口总量的15%左右，但在欧洲和北美，这一比例高达80%左右。这也导致牛油果在一线城市以外的地区，并没有大受欢迎。“即食牛油果”的推广是未来中国牛油果市场继续增长的关键之一。
“如果对牛油果判断不准确，很容易把它放腐烂，或提前打开还是生的。可能买了5个，扔掉3个，只能吃2个。”刘陌苏说，“所以，即食牛油果虽然比生果价格贵一点，但性价比高很多，消费者无需等待成熟。”
记者采访了解到，目前，即食牛油果第一品牌“牛油果先生”日均销量可达7万颗，在即食牛油果市场占有率达60%以上。自推向市场2年以来，业绩实现100%的增长。截至今年，公司营业额已破亿，目标是未来2年内再翻一番。
刘陌苏向记者介绍，一颗牛油果的进口之旅是这样的：采摘后运到包装厂进行清洗、消毒、分级包装、预冷，然后放入集装箱，通过海运抵达牛油果先生位于上海的催熟中心，经过催熟后再分销至国内各个零售渠道。拉美的牛油果走完整个旅程大约需要四周时间。
在国内销售端，目前产品主要是在百果园、天猫、京东、盒马先生、每日优鲜等平台销售，他们还与高端超市建立了深度合作，渠道覆盖了线上线下，并且今年还拓展了新的餐饮渠道。
“冷链是保障果品品质及最佳食用口感的关键，所以每年公司投入大量的资金和人力实现每一颗牛油果都做到全程冷链。为了让更多消费者知道如何食用牛油果，牛油果先生今年还将继续加大在市场端的投入，同时期待与更多零售商及企业机构展开密切合作，共同推动牛油果在中国的发展。”刘陌苏说。
来源：21世纪经济报道
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