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嗨，大家好！又到了给大家更新美食的时间了，今天给大家分享一道白切鸡，这是我家年夜饭必备的一道菜，色泽金黄，肉质鲜嫩又好吃，大人孩子都喜欢，快试试。
时间过得飞快，不知不觉又快要过年了，过年的美食你们都准备好了吗？过年是我们中国最隆重、最热闹的一个节日，虽然每个地方的习俗不同，但有一点是完全相同的，就是过年一定会做很多好吃的美食，今天给大家分享一道白切鸡，寓意“大吉大利，”是我家年夜饭必备的一道菜。
白切鸡又叫白斩鸡，是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于八大菜系之一的粤菜系，它色泽金黄，肉质鲜嫩，特别鲜美好吃，保准让你吃一次就忘不了，下面小编就把详细做法分享给大家，喜欢的朋友赶快试试吧。
【白切鸡】食材：鸡1只，大葱1棵，生姜30克，栀子3个，蒜20克，葱20克，料酒2勺，盐适量，鸡精少许，芝麻油适量，冰水2大碗。
烹饪方法：
第一步：买鸡的时候，让老板杀好，内脏清理干净，拿回家自己再清洗干净即可。
第二步：大葱清洗干净切成段，生姜去皮洗净，取一半切片，栀子冲洗干净待用。
第三步：把剩下一半生姜切末，蒜头去皮洗净切末，葱洗净切葱花。
第四步：锅里放入一大锅水烧开，加入2勺盐，2勺料酒，姜片，大葱段，栀子煮3分钟，用手抓着鸡头，把整只鸡放入锅里浸泡1分钟。
第五步：泡好把鸡提起来放入冰水里泡凉，再放入锅里浸1分钟，再放入冰水里泡凉，如此反复三次。
第六步：把锅里的水煮至微微的开，再把鸡放入浸泡25分钟，浸鸡的时候，锅里的水要保持微开的状态。（如果鸡比较大，可以把它切成两半，这样能确保全部鸡肉能泡在热水里。）
第七步：鸡浸泡好以后，放入冰水里浸凉，水里最好放些冰块，这样鸡肉会更加紧致。
第八步：把葱末，蒜末，姜末放入小碗里，加入少许盐，少许鸡精和芝麻油，锅里烧些热油，浇到碗里，激出香味即可。
第九步：鸡肉放在冰水里浸泡好以后，取出来沥干水分，在鸡皮上抹一层芝麻油，再切成小块摆盘即可，美味的白切鸡就做好了，你学会了吗？
小提示：
1、鸡最好选用三黄鸡，如果没有三黄鸡也可以用其它的鸡，但一定要选用嫩鸡哈。
2、鸡用冰水浸泡，可以使鸡肉和鸡皮的纤维更加紧致，达到皮脆肉嫩的效果。
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