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[ 材料 ]
去皮杏仁：300g
细白砂糖：180g
蜂蜜：40g
天然海盐：5g
无盐黄油：15g
白巧克力：100g
66%黑巧克力：150g
75%黑巧克力：150g
无糖可可粉(A)：20g
无糖可可粉(B)：20g
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[ 做法 ]
烤箱提前预热至摄式180度 (华氏350度)，将杏仁均匀分散到烤盘内，送入烤箱中下层烘烤大约8~10分钟，观察表面开始出现淡焦黄色、坚果风味显现时出炉、备用。
准备一只大烤盘，里头衬垫一张防沾烘焙纸或硅胶烤垫备用。
准备一只厚底锅与糖浆温度计，设定焦糖浆最低参考温度摄氏145度。砂糖、海盐以及蜂蜜倒入厚底锅 (或铜锅更佳)，全程保持中火稳定加热，必要时可轻晃锅子或用耐高温硅胶刮刀缓慢搅动。等待糖浆大致融化时加入无盐黄油，保持缓慢搅拌，帮助糖与黄油均匀溶解融合，务必让温度达到最低焦糖参考温度145度、糖浆明显转化成金黄色泽，此时再决定糖浆深浅色泽，但此时温度上升与颜色变化极为快速，不宜过度滚煮生出焦化苦味。
一次性倒入所有杏仁，快速均匀拌炒，让所有杏仁外层均匀沾裹黄油糖浆为止。
将杏仁倒入烤盘上，趁着糖浆未硬化前，迅速用木汤匙或硅胶刮刀把杏仁推开，如来不及摊开却已开始凝结硬化，则等待到糖浆降温至较不烫手，戴上耐高温食用级隔热手套，尽可能扳开大块状坚果粒。最差状态以刀子辅助，将杏仁果切出适当小块也可。
准备耐高温碗，将白巧克力用微波炉间歇加热、每次约35~40秒，加热后随即拿出搅拌均匀，再重复此一操作，直到巧克力融解近90%左右停止 (切忌加热温度高过48度) 造成可可脂分离、变质。
焦糖杏仁倒入搅拌盘，将融化白巧克力酱分3次加入，每次都混拌至均匀再加入下一次，直到用尽。之后将坚果摊平在防沾烤纸上等待凝固。想加速白巧克力凝固速度，可将摊开坚果移放冰箱冰凉约30~60分钟后取出。
另准备一只耐高温碗，用相同微波方式分别融化黑巧克力 (可使用单一巧克力，只须保持总重量一样即可)。
将干燥的白巧克力杏仁倒入容易操作的宽口盆，分多次加入融化黑巧克力，并确实拌合，让每颗杏仁都均匀沾裹到黑巧克力直到用尽。
最终外层黑巧克力过于湿黏，请静置室温一段时间，让其自然凝固，或直接后面操作。
将无糖可可粉(A)分2~3次加入混拌盆中，每次都混拌均匀再加入下一次直到用尽。该步骤完成时，基本上每个杏仁应该已经不黏手、呈现干爽圆润小石头状态。最终就一次性加入无糖可可粉(B)、再次拌匀，再以筛网筛掉多余可可粉即完成。
完成的「巧克力焦糖杏仁糖果」可放入密封罐中防潮常温收藏，切忌放入冰箱造成水气。保存时间可达一个月以上并无问题。
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