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面食之省山西，这些正宗的面食，带你感受面食王国的魅力。
人们常说，吃面就要来山西，虽然有点夸张，但是当下许多有名的面食都能在这里找到，比如刀削面，臊子面等。因为山西山多水少，所以大米在这里并不适宜。得益于这种特殊的气候，山西在面食方面种类颇多，吃法也多，下边就随小编一起来看看吧。
在山西最有名的还是刀削面，虽然当下各个地方都能吃到，但是最正宗的还是莫过于在山西的刀削面了。其他地区的厨师都是将面团拿下手中，然后使用工具来削面。但是在山西，厨师是将面团顶在脑袋上的，然后再削面，仅仅从厨师做面的刀工来看，刀削面就不由得将人们的眼光吸引过去。
刀削面的每根都不一样，看起来就像是柳叶一样。与大小相同、长达一样的面条不同，不规则的形状总让人期待下一口会有什么不同。刀削面虽然看起来不易入味，但是吃起来极其筋道，口感极其醇厚，并且还不会粘牙。
其实很多人在起初听到臊子面这个名字时还十分好奇，但是在山西这里，所谓的臊子，就是人们常见的淋在面上的汤汁，在山西，若想吃到最正宗的臊子面，那么必定要去河西地区。这里原本又被称为汾城，而此地是我国极其有名的历史古迹，因此最正宗的臊子面的全称其实还要加上汾城两字。
臊子面卖相同人们常见的汤面相似，但是口感更加的醇厚，而且工序极其繁琐，烹调方面的要求极高，因此要想吃到最正宗的，还是要去各地巷子里面找寻，面做好后，将臊子淋在面上之后，静放一分钟，臊子的味道就融入面中了，这样吃起来面条口感极其丰富，而且也不会拓。然后再加一点醋，面就好吃到爆。若可以慢慢品尝，仔细的嚼每一口，最后在把汤汁喝完，便会发现整个人都舒服了。
猫耳朵这个名字一听就很可爱，面条通过简单的处理有了一定的形状，看起来更多的是像贝壳，让人颇有食欲。蚕豆大小的形状，在锅里炒过之后，就将汤汁卷进去了，所以吃起来汤汁很多。而且吃这种面食还可以自己加配料，种类及其繁多，人人都可以在这种面食里找到自己喜爱的味道。常见的配料是韭菜和虾米，卖相极佳。
山西的面食种类，上面的三种只是其中极其小的一部分，而且这三种面食其实是很难用文字将这种口感描绘出来的，因此若想尝到真正的味道的话，其实还是需要当地品尝。
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