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恍惚间，春节已过月余呀。
明天就是农历“二月二”也是“龙抬头”的日子，湟水谷地人家的二月二，除了剃头、穿耳眼、炒大豆，还有吃麦仁饭的习俗，放在十七年前我应该在院子里抡起斧头劈柴火燎猪头，阿妈开始准备麦仁了……
为了煮这锅扑鼻香的麦仁饭，其实我们已经准备了好多天了。正是春寒料峭的日子，天刚蒙蒙亮，房屋背后河边的冰滩上用铁锤或斧头在冰面上砸出一个直径一尺左右的冰窝子，从随身带来的布袋中捧出两捧昨晚上就用碱面水潮好的麦子放进冰窝子里。麦子是自家打碾的新麦，用打夯用的杵头舂麦仁，小心地掌握着舂的力度，不能用力过猛，否则麦粒会被压碎，也不能过轻，否则麦皮就舂不下来，一次最多只能舂出一碗麦子，在春寒中一窝一窝地舂着麦子，手和脸冻得通红，心头却已经弥漫着麦仁饭的清香……
从冰窝子里舂出的麦粒混杂着舂下来的麦皮还有晶莹发亮的冰渣子。把它们背回家，晾晒在阳光下。冰渣子在温暖的阳光下融化殆尽，麦粒儿中间的水份也悄悄地退去了，舂下来的麦皮和麦粒儿分离开来。阿妈麻利地用簸箕簸去那些麦皮，淡黄色的麦皮在风中快活地打着转，纷纷跳跃着离去……
簸过的麦子倒入水盆浸泡一阵后，阿妈伸手搓洗，把残存在麦粒表面的麦皮搓洗下来。经过搓洗，麦粒们犹如脱去黄色外衣的小宝宝，露出白白胖胖的肉身，这时它们的名字已经变成了“麦仁”。再经晾晒除去水份，装入布袋收藏，麦仁们开始静静等待二月二的到来。
二月初二这天，架在房梁上的猪头和四个猪蹄被取了下来，那是过年前宰杀的年猪的猪头和四蹄。春节期间人来客往，猪肉都已经吃得差不多了。这猪头和四蹄可是专门留下来在二月二吃的。找来三块大石头，垒起简单的三锅岔，中间用山上砍回来的柴火点燃，分别把猪头和猪蹄吊起在柴火上，让火舌把上面残留的毛烧燎干净，再放到水盆中用布搓洗，洗出的猪肉表皮呈现焦黄色，很是诱人。我们将整个猪头的上下部分上锅煮，肉锅里的水烧开了，只放一把盐，紧接着就把准备好的麦仁倒入沸腾的肉汤中。等汤水再次沸腾，改用慢火熬煮，扑嘟扑嘟声中，不断用铁勺在锅内翻搅。锅里的猪肉表皮煮裂，汤汁慢慢浸入肉里，麦仁煮熟了又慢慢煮烂了……
一个小时的熬煮后，猪肉在汤汁中释放的胶原蛋白和脂肪与麦仁释放出的淀粉合而为一，那锅浓稠的麦仁饭香味扑鼻。但是现在还不能吃。在锅中剩下足够家人吃一顿的量，把其余的麦仁饭舀了出来。舀出来的麦仁饭是留下来过几天吃的，也有留给亲戚朋友隔壁邻居回来吃的。此时把它们舀出来是因为锅里还没有放入调料和蔬菜，便于保存。舀出来的麦仁饭在清晨的凉风中迅速凉了下来，在浓稠的汤汁作用下，包裹着肉块和煮烂的麦仁的麦仁饭很快凝结成乳白色的块状物。
留在锅里的麦仁饭如果嫌稠，可加入少量开水，再放入花椒粉等调料，烧开后食用。临出锅时，要撒上葱丝、香菜，乳白色的汤汁，加上碧绿的葱丝、香菜的装扮，麦仁饭色香味俱全了。麦仁饭里的猪肉煮得酥软绵烂，麦仁煮烂后似有似无，吃到嘴里才能感受到柔韧粘牙的麦仁。麦仁饭的配料荤素搭配，营养丰富，其汤汁浓稠润滑，融合了肉与麦的香味。麦仁饭粘、软、香、滑的独有口味特别受老人和孩子们的亲睐。
冒着香气的麦仁饭盛入碗中，连同节日的喜庆气氛一起用大红的木掌盘托着送到饭桌前时，太阳已经升的老高了，一家老少说笑着，开始享用节日的美味，食物比较匮乏的那时候丁点美味足以让我们开心好久好久，愉快的心情期许着二月二龙抬头又是丰收的一年……
“二月二龙抬头”在年岁仲春卯月之初，源于过去人们对自然天象朴素认知而进行崇拜与精神寄托，与古代人们对星辰天体运行的感官认知及农耕文化息息相关，自始，阳气地底生发，雨水增多，万物生机迸发，春耕由此开始……
“二月二龙抬头”有着久远的历史渊源，相应的人类活动方式也异彩多样，地域不同活动方式也尽大不同，但不论哪种方式，均围绕美好的图腾信仰而展开，寄托着对风调雨顺、祈福纳祥、顺遂美好的殷切希望。
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编辑：肖肖
责编：静静
来源：青海在线网
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