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家乡特色酿莲藕萝卜，换一种做法，不煎不炸，营养又健康
在我的家乡，万物皆可酿。所谓的酿，就是把肉馅塞满各种食材，常见的有油豆腐，苦瓜，茄子，豆角等等。酿的好处是不会剩下肉馅，例如酿苦瓜，没有苦瓜了，随便拿其他的东西，例如包菜，大白菜，甚至是红薯，芋头等都可以上阵。
现在正是莲藕和白萝卜上市季节，今天酿的就是这两种食材。很多朋友不明白，莲藕萝卜很脆，怎么切开它们，把肉馅酿入里面呢。方法很简单，就是先用盐涂抹腌制，待莲藕萝卜变软后，就可以下刀切了。
切的时候像双飞鱼片一样，第一刀不要切断，留下五分之一连着，第二刀才切断。这样子，就像钱包一样造型，很容易的酿入肉馅了。如果对自己的刀工没有信心，可以在案板上放一只筷子，这样就能控制好，即碰到筷子就收刀，这样就不会失手了。
酿好莲藕萝卜后，一般采用煎炸的方法，例如炸藕盒，煎萝卜盒子等。但是煎炸食品容易上火且不利于健康，所以，今天换一种做法，就是蒸。蒸菜能最大限度地保留食材的营养，是当今十分受欢迎的吃法。
酿莲藕萝卜
所需食材
莲藕650克，白萝卜800克，五花肉500克，黑木耳50克，小香葱100克，生粉30克，鸡蛋1个，姜1块，糖2克，料酒10克，生抽5克，虾皮粉5克，盐10克。
制作方法
（1）莲藕去皮，萝卜切去两头，另取适量盐涂抹均匀，腌制2个小时，然后切双飞片。木耳提前泡发，撕去蒂部，切碎。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切葱花。
（2）五花肉冲洗一下，切去猪皮，然后剁成肉末装盘。然后加入料酒，姜汁，盐，糖，虾皮粉，打入鸡蛋，加入生抽，生粉拌匀，腌制20分钟。
（3）把木耳，葱花倒入肉馅中拌匀，静置10分钟，目的是让木耳入味，肉馅吸收小葱的香味。
（4）取一片萝卜放在掌心，用拇指从缝隙中撑开，酿入肉馅，摆入盘子里，接着取一片莲藕，同样操作，不断重复，直到全部酿完。
（5）烧开一锅开水，放入酿好的莲藕萝卜，加盖蒸20分钟。
（6）时间到后关火，利用余热焖5分钟后再取出。
这个是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒粉，胡椒粉，花椒油，五香粉，香菇，香菜，洋葱，西芹等等。
制作关键
1.莲藕萝卜腌制
这个是制作能否成功最为关键的一步，抹盐不用太多，薄薄的一层就够了。如果盐的用量太多，食材太咸，就难以补救。腌制两个小时后，莲藕萝卜会渗透出水分，表明已经腌好了，冲洗一下，然后切双飞片。
2.剁肉馅
五花肉剁得越细小越好，呈糜状最佳，我是剁成肉末后，再用刀背捶打。如果嫌麻烦，哪就用搅拌机，把五花肉切片放入机器里面，连调味品也全部放入，然后断断续续地按下电源开关，直到五花肉变成肉糜。
3.肉馅搅拌
肉馅加入调味品后，要不停搅拌，直至上劲。在搅拌过程中，要分3次加入清水，加入的量是五花肉的1/10，即500克肉加50克清水。通过搅拌，水分和五花肉的蛋白质相互结合，同时把交叉状的蛋白分子拉直，最后形成爽脆弹牙的肉馅。
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