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河边杨柳梢，知了声声叫，转眼进入小暑节气，一年中最热的三伏天来了。夏日烈日炙烤着大地，一声声知了有气无力的鸣叫，总会勾起了太多童年的回忆。小时候，抓知了猴是这个季节最开心的娱乐项目。知了猴学名叫金蝉，是知了还没伸展翅膀的幼虫，油炸一下特别好吃。
天刚擦黑，带上一个手电筒，一根棍子，一个瓶子就可以去树林里抓知了了，装备好的还可以多带上一些胶带，在树干一人高的地方缠上一圈，知了就怎么也爬不上去，随时可以收获不少呆头呆脑的知了猴，装满一瓶子，回家交给大人，放油锅里那么一炸，开心的味道四溢而散。
现在能抓知了的地方可不如从前多，树林子似乎越来越少，知了也跟着少了很多，但若是存心抓上一两个小时，还是够吃上一盘子的，知了猴的蛋白质含量可是超高的，氨基酸的成分也异常丰富，营养价值堪比牛肉，小暑以后，很多饭店里也把金蝉当成一道时令菜来出售，不过价格可着实不低，经常一盘几十只的油炸金蝉要卖到上百元，大暑的时候会便宜一点，但也要四五十元一盘，真不如自己去抓，娱乐中获得美味。
金蝉的做法很多，最常规的是油炸，油炸金蝉的做法也是超级简单，用盐水泡过以后晾干，任何佐料不用加，油炸到酥脆就行，真是香的流口水，不过吃这个需要一定的勇气，很多人下不去嘴，不过我还是建议没吃过的人尝一尝，一准上瘾。分享一下爆炒的做法，有兴趣的朋友可以试一试哦！
爆炒金蝉
用料：金蝉半斤、葱姜蒜适量，花椒、干红辣椒、孜然适量
第一步，金蝉是从土里钻出来的，身上会带一些泥土，清洗一下后，放在盐水中浸泡半个小时。
第二步，锅内放油，油温六成热后，加入几粒花椒爆出香味，然后倒入金蝉，中小火炒到酥香，盛出备用。
第三步，锅内重新加油，加入切好的葱姜蒜、干辣椒爆出香味。
第四步：开大火，倒入炒好金蝉一起翻炒，快熟时加入孜然，少量盐翻炒均匀即可出锅。这样一盘焦香酥脆，营养丰富有解馋的爆炒金蝉就好了，喜欢的朋友一定要过过瘾哦！
——老井说——
1、金蝉的做法很多，最原生态的做法是直接用盐腌好了放油锅里炸透即可，也可以裹上面粉和鸡蛋一起炸。油炸的时候油温不能太热，否则外壳容易糊里面又不熟，一定要中火慢炸。
2、一般买来的金蝉都是冷冻过的，一定要清洗干净在做，并在吃之前要保证金蝉的新鲜度。
烹饪过程的小Tips
不管是爆炒金蝉还是油炸金蝉，都要用油烧透，爆炒金蝉是炒了两遍，第一遍油可以多一点，相当于炸了一遍，然后再炒，不失酥脆的口感上，增添了调味料的丰富口感，比油炸的好吃。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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