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坊间有一俗语：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，道出了人们对饺子的喜爱。饺子既可以当成主食，也可以当成小点心，当成早餐、午餐、加餐都美味又营养，老少咸宜。
尤其是家中有学生，下厨不知道做什么合胃口的时候，包顿饺子准没错，白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、牛肉鲜笋馅、鱼肉馅……只要条件允许，换着不同馅料包饺子，就算天天吃也吃不厌。
在各种饺子馅中，猪肉芹菜馅最受欢迎，芹菜几乎一年四季都有，秋天更是鲜嫩，用它和猪肉一起来调制成饺子馅，清香味美又营养，最为经典，不分南北很受欢迎。我家儿子最馋这馅的饺子，每次端上桌，儿子一口气能吃仨，味道鲜美，怎么吃也吃不够！
常言道：“饺子好吃不在褶上”饺子馅料的调制还是需要技巧的，很多人在调制芹菜猪肉馅饺子的时候，把芹菜叶子扔掉，真是可惜了！据悉，芹菜叶子富含大量膳食纤维、叶绿素及多种维生素等，清热补水，可以自行去问一下“度娘”，芹菜叶子甚至比芹菜茎的营养价值高，属于药食同补的天然好食材，不懂吃可惜了。
下面就把芹菜猪肉馅饺子好吃又营养的做法分享给大家，下次包饺子的时候不妨也来试一试，鲜香味美，保准尝过一次就心心念念。
【芹菜猪肉馅饺子】
——准备食材——
猪肉700克、芹菜1把、原酿酱油2汤匙、葱姜水2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、玉米油3汤匙、面粉600克
制作方法和步骤：
1、首先来和面：面粉放入搅拌盆中，撒入3克盐拌匀，一边加入330毫升凉水一边加入，一边搅拌成面絮状。
2、然后手工揉成面团，刚开始揉面的时候面团不容易揉光滑是正常的，只要盖上保鲜膜松弛10分钟左右再来揉面，就会很轻松揉成光滑的面团了。之后盖上保鲜膜让面团松弛40分钟左右。
3、趁着面团松弛的时间，把3肥7瘦的猪肉剁成猪肉馅，不用剁得特别细碎，有点颗粒感吃起来会更香。
4、猪肉馅中调入2汤匙原酿酱油、适量盐、少许白胡椒粉拌匀调味。
5、然后加入事先准备好的葱姜水3汤匙继续搅拌，让肉馅把葱姜水全部吸收后放入冰箱冷藏片刻。
6、现在来把芹菜洗净，芹菜叶子摘下来后与芹菜茎分别置放。锅中烧开水，放入芹菜茎段焯烫1分半钟后捞出，冲凉水沥干水分备用。
7、然后把芹菜叶子放入开水锅中焯烫30秒钟即捞出冲凉水挤压出多余的水分。
8、之后分别把焯烫过的芹菜茎和芹菜叶子切成碎末，挤压出多余的水分后放入腌拌好的猪肉馅中拌匀。
9、最后加入1汤匙香油，2汤匙玉米油搅拌均匀，完成封油后芹菜猪肉馅就调制好了，闻着味真香。
10、现在取出案板，撒上干面粉防粘，取出面团重新揉成光滑的面团，松弛好的面团柔韧性更好，也更有弹性。
11、把面团搓成长条状，揪成大小相对均匀的面剂子，然后把每一个面剂子在手心中揉圆按扁擀成边沿偏薄，中间偏厚的饺子皮。
12、然后取一饺子皮放在手中，中间加入适量的芹菜猪肉馅，把饺子皮边对折，边沿捏紧实，可以根据习惯包出花边，增加美感。
13、锅中烧开水，沿着锅边放入包好的饺子煮至水沸腾后，淋入1小碗凉水，待锅中水再次沸腾后再加入1小碗凉水，如此加入3小碗凉水，再次沸腾后饺子即熟透捞出。
14、根据自己的喜好准备一小碟蒜泥酱油调味蘸料，或者油辣子蘸料来搭配，饺子皮筋道爽滑，饺子馅料肉香与芹菜的清香相互交融，合二为一，味道鲜美无比，吃上一口特满足。
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、面粉可以用普通面粉，也可以用高筋面粉，普通面粉中加入少许盐后再和面，可以增加面粉的筋性，煮出来的饺子更筋道。
2、煮水饺和面时加入凉水，如果是蒸饺则用温水和面，面粉与水的比例大概100:55，根据面粉的吸水性不同可稍作微调。
3、揉光滑的面团一定要盖上保鲜膜松弛40分钟以上，面团会更有柔韧性，弹性会更好。
4、顺便说一下，我使用的面案是不锈钢案板，易清洗防潮防发霉，很是方便实用，推荐给需要的朋友们。
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