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陈元昌 文/图 峨眉黑鸡“为清代蜀中贡品”，这是《峨眉县志》记载的。相传它的发展还与宋美龄有缘。 1935年8月至年底，蒋介石在峨眉山报国寺举办“峨眉军官训练团”共两期，每期三个月，年底结束离峨。共培训西南川、康、滇、黔中军队营级以上军官、地方专员、县长等4003人。耗资30万银元。蒋介石亲任团长，随行要员、特工等达500人之多。 宋美龄随蒋介石一同下榻红珠山“官邸”。蒋家喜食鸡肉，菜肴中“每天有新鸡一只”。一到峨眉听说峨眉黑鸡是清代蜀中贡品，且尝尝这美味佳肴。 厨师用峨眉黑鸡烹饪，“一鸡三吃”：半边清炖，半边白宰，再加泡椒芹菜炒鸡杂。蒋介石喜食清淡，喜欢喝鸡汤。而宋美龄则对麻辣爽口的“白宰鸡”情有独钟，一品尝就爱不释手。蒋夫人特别喜爱，这佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”美称的峨眉黑鸡“白宰鸡”。蒋夫人说白宰峨眉黑鸡肉嫩味香、皮脆可口，又开味又提神，再拌以佐料贡菜、花生、芝麻等，香脆可口，肥而不腻，真是太好吃了。不然《峨眉县志》怎会专有记载。宋美龄一尝到鲜嫩香脆麻辣川味峨眉黑鸡肉，的确是口舌生津，色香俱美，让人大快朵颐。后来只要一说到白宰峨眉黑鸡，口水都要往外流。蒋先生见状风趣地说，此菜就叫“口水鸡”吧。后来人们就把蒋夫人喜吃的峨眉黑鸡烹饪的“白宰鸡”叫“口水鸡”了。 听老人讲，新中国成立前乐山有名的“周鸡肉”、峨眉盛名的“口水鸡”、沐川出名的“棒棒鸡”就是以峨眉黑鸡为主要原料制作的“白宰鸡”。那可是这一带能登大雅之堂的“名菜”，历代招待达官贵人的佳肴。就是以此鸡清炖那香气也让人垂涎欲滴。 名声在外的“周鸡肉、口水鸡、棒棒鸡”给峨眉黑鸡提高了声誉，而1935年峨眉军训团的伙食供应则每天需要鸡约400多只，据《峨眉县志》记“峨眉县1951年鸡存栏73375只”，1935年养鸡数量更少，而峨眉黑鸡不足总数的10%，一度出现了“峨眉鸡贵”，物价暴涨30%，峨眉黑鸡是普通鸡价的2 3倍。鸡贩们纷纷下乡收购和到乐山、沙湾、峨边等地贩运。 峨眉黑鸡，原名叫龙池黑鸡。该鸡主产于龙池镇、大为镇、龙门乡、沙溪乡、高桥镇等。毗邻的乐山、峨边、沙湾、沐川山区一带也有。该鸡具有体大、肉嫩、油多、蛋重、前期增重快等特点，长期的风土驯化使该鸡适应性强，耐粗饲，耐寒，适宜高山放养。新中国成立后峨眉畜牧部门做了大量的培育繁殖推广工作，1981年峨眉黑鸡被列入四川《家畜家禽品种志》。 据《峨眉县志》记，“1984年底全县有峨眉黑鸡5万余只”。据有关部门统计，2014年峨眉山市年出栏峨眉黑鸡10多万只，仍是市场的抢手货，价格比其它鸡贵3 5倍，成了山区农户勤劳致富的一条重要途径，如今峨眉、乐山、沙湾一带山区，已出现成批饲养峨眉黑鸡的专业户。人们争相购买峨眉黑鸡，成了馈赠亲朋好友的知名土特产。
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