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从西红柿的历史发展来看，西红柿从南美秘鲁传入中美洲的时间无法考证，但可以确定的是美洲的印加人和阿兹台克人早在公元前700年就开始种植西红柿了，而食用西红柿的可考时间却是16世纪。
第一批食用者是玛雅人和墨西哥南部地区的原住民，他们食用的方法就是生吃，而没有经过烹调。 西红柿在1590年之后才传到英国。一个叫吉拉尔德贺伯尔的庸医知道西班牙人和意大利人都爱吃这个，即使这样，他仍然坚持认为西红柿是有毒的，因此，也没有列入菜谱，所以食用的方法还是生吃。
大概到了1750年左右，西红柿就传到了北美，美国人也吃了，当时吃的人还是不多，大家主要把它当成装饰性的植物。连美国第三任总统托马斯杰斐逊在巴黎也吃过，后来回国之后不仅大吃特吃，而且加以推广，当时美国人不是把西红柿当成一种日常蔬菜来吃，只是在夏天当水果来吃。因此，也没有进行烹调。
到了17世纪的时候，英国船员发现了一种中国南方水手用来腌鱼的酱料（是用核果和菇类制作的），觉得味道十分鲜美。接着它便传到了英国，人们开始将所有咸味的、内含多种香料的浓酱汁都称为kctehup。当时欧洲有很多种ketchup，原料包括核桃、凤尾鱼、蘑菇、黄瓜等等，但没有一种ketchup使用西红柿。
美国人亨利海因兹很有创造性地ketchup了一下，把西红柿加进酱中，所谓的”鸡蛋炒西红柿“，就是以前的”木须肉“，而”木须肉“这道菜在明代的菜谱上是有的！！而同时的西方，仍然把西红柿做成佐餐的酱，而并没有拿西红柿和任何蔬菜或者肉类同时烹调，因此，得出结论： ”西红柿炒鸡蛋“是国人的发明！！
不管是在日本还是中国，大规模栽培番茄都是这五六十年的事儿。在那之前，“番茄不能吃”的观念还存在，只有在一些比较炎热的地方，譬如台湾和云南，是能确定居民有“吃番茄”这种行为的。
所以，如果真的有那么一个人发明“番茄炒蛋”，他或她没准穿的是旗袍、长衫马褂乃至西式衬衫，并且对着我们熟悉的铁锅炒得满头大汗。之前在网上看到的问答中，答题人没有找到民国年间关于番茄炒蛋的记载。但在网上一组40年代美国军人拍摄的昆明的老照片里，滇池边的餐饮店已经放出了这样的餐牌：蕃茄炒蛋（原文如此）、红烧茄子、白炒鸡丁……
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