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二月二应该吃面 就是这碗山西刀削面 解解馋!

时间:2009-06-26

山西人爱吃面是出了名的,邻里邻居见面打招呼,你家中午吃啥了?跌了碗面!出门在外的山西人常常想好想我妈做的西红柿鸡蛋面啊,山西饭馆主食菜单有这些

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山西人爱吃面是出了名的,邻里邻居见面打招呼,“你家中午吃啥了?‘跌’了碗面!”出门在外的山西人常常想“好想我妈做的西红柿鸡蛋面啊”,山西饭馆主食菜单有这些“刀削面、手擀面、饸饹面、剔尖、揪片……”

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要说能代表山西的还得是“刀削面”

元朝时朝廷担心群众起兵反抗

规定每10户使用一把菜刀

老百姓做饭很不方便

某天有人心生一计,窝了一个贴片

面团和好后拿在手上用铁片削

一开始称这种面食为“掌托”

后来才演化成如今名声在外的“刀削面”

2013年还被评为“中国十大面条之一”

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红白喜事招待来帮忙的邻居

吃刀削面!

老婆出门,丈夫一人在家

吃刀削面!

(我爸就是这样,哈哈)

实在不知道吃啥、又嫌麻烦、又饿

当然还是刀削面最方便啦

看!刀削面还真是知名的家常美食呢

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一碗好吃的刀削面

揉面团是关键的第一步

精选小麦粉、加入食盐、鸡蛋、水

开始“三揉三醒”揉面团

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醒过的面,蛋白质会形成面筋网络

第二、三次揉面更省力,面团也更光滑

这样削出来的刀削面

每一根都表面平整、厚度均匀、软硬适中

吃起来才更有嚼劲、更弹牙

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●看这手法,正宗山西刀削面!

“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。

银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶

入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香

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煮刀削面讲究要“三点水”

面刚下锅开锅后点第一次水,把面打下去

如此循环三次

才能煮出独一无二的家乡美味

可不是谁都能来一手的

削面师傅揉的面、手法、刀工都非常重要

削得好了,爽滑!不会削的,短厚糙!

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