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山西人爱吃面是出了名的,邻里邻居见面打招呼,“你家中午吃啥了?‘跌’了碗面!”出门在外的山西人常常想“好想我妈做的西红柿鸡蛋面啊”,山西饭馆主食菜单有这些“刀削面、手擀面、饸饹面、剔尖、揪片……”
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要说能代表山西的还得是“刀削面”
元朝时朝廷担心群众起兵反抗
规定每10户使用一把菜刀
老百姓做饭很不方便
某天有人心生一计,窝了一个贴片
面团和好后拿在手上用铁片削
一开始称这种面食为“掌托”
后来才演化成如今名声在外的“刀削面”
2013年还被评为“中国十大面条之一”
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红白喜事招待来帮忙的邻居
吃刀削面!
老婆出门,丈夫一人在家
吃刀削面!
(我爸就是这样,哈哈)
实在不知道吃啥、又嫌麻烦、又饿
当然还是刀削面最方便啦
看!刀削面还真是知名的家常美食呢
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一碗好吃的刀削面
揉面团是关键的第一步
精选小麦粉、加入食盐、鸡蛋、水
开始“三揉三醒”揉面团
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醒过的面,蛋白质会形成面筋网络
第二、三次揉面更省力,面团也更光滑
这样削出来的刀削面
每一根都表面平整、厚度均匀、软硬适中
吃起来才更有嚼劲、更弹牙
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●看这手法,正宗山西刀削面!
“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。
银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”
中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶
入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香
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煮刀削面讲究要“三点水”
面刚下锅开锅后点第一次水,把面打下去
如此循环三次
才能煮出独一无二的家乡美味
可不是谁都能来一手的
削面师傅揉的面、手法、刀工都非常重要
削得好了,爽滑!不会削的,短厚糙!
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