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常常我们在挑选鸡蛋的时候，总是无从下手，一样的价格的鸡蛋应该挑白壳一些的还是偏黄一点的？它们之间的营养是否均等？不同价格的鸡蛋也有不同的颜色，那应该选择哪种更好呢？好的鸡蛋应该从哪几方面去辨别？等等这些问题，买一个鸡蛋想得有点复杂了吧，如果是我的话一般是以价格区分，我相信越是价格高的东西质量会越好，一分价格一货的道理永远都不会过时的！但事实是否真如此，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、鸡蛋壳的颜色决定不了鸡蛋的质量
1、鸡蛋壳的颜色不是由鸡的品种决定。在我们传统的观念上，总是以为白色壳的鸡蛋就是好鸡蛋，因为一般代表了土鸡蛋，或者是远渡欧美鸡蛋。而偏黄偏红的鸡蛋一般称之为洋鸡蛋，就是一般养鸡场生产的鸡蛋。那其实是这样吗？事实并不是这样，土鸡蛋中也有黄壳鸡蛋，而洋鸡蛋中也会出现白壳鸡蛋，没有分得那么清楚的。决定鸡蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是由鸡的生殖系统分泌的色素含量来决定的，同一只鸡，在不同的年龄或者身体健康状态不同、而生产出来的鸡蛋壳颜色也是不同的。所以认为鸡蛋壳颜色能决定一个鸡蛋的好坏，那是不对的，大家可以散了。
2、鸡蛋的质量由蛋黄决定。其实这个问题很简单，我们在看别人杀鸡的时候，特别是母鸡的肚子里会发现一串串、没有蛋壳的小鸡蛋，这里足以说明，鸡蛋壳真的跟鸡蛋的好坏没有关系，最先形成的是蛋黄和蛋白，最后才到蛋壳，所以能直接决定鸡蛋质量好坏的也就是鸡蛋黄了。
二、什么样的鸡蛋才是好的鸡蛋
1、蛋黄越深，鸡蛋越好。上面也说过了，能直接决定鸡蛋好坏的就属鸡蛋黄了，那么怎么样的鸡蛋黄才是好鸡蛋呢？鉴别蛋黄最直接的就是看颜色了，而它的颜色取决形成时的染色物质核黄素的多少，也就是维生素B2的含量。颜色越深的蛋黄代表它含有的维生素B2就越多，营养就越丰富，也就代表这个鸡蛋的质量越好了。
2、借助强光观察表面和蛋液。选鸡蛋时，我们尽量选择表面光滑、没有斑点的鸡蛋，同时借助强光观察鸡蛋，能微微看出蛋液的鸡蛋才算是好蛋。
三、0难度的焦糖布丁做法
准备食材：白砂糖50g、鸡蛋2个、牛奶250ml
1，纯牛奶盒装的，倒进碗里，然后放锅里隔水蒸热，热就行，不用煮开，大概煮到30-40度便行。牛奶在热的时候在另外的碗里打入两个鸡蛋，打散，然后加入少量的白砂糖，约5g，搅拌均匀。等牛奶煮好以后趁热倒入，然后搅拌均匀。
2、剩下的白砂约45g，全放炒锅里，注入少量的水，然后开小火慢煎，把白砂糖慢火熬成焦糖，记得看火不要烧糊了，要不停地翻动，待颜色变成枣红色的时候再注入少量的水，稍稍炒一会就可以关火了。盛起，稍稍放凉。
3、最重要的一步，也就是焦糖布丁顺滑口感的关键。把刚才调的鸡蛋牛奶浆过滤，通过滤网直接倒进刚才煮好的焦糖里，不用搅拌，滤完就好。
4、封上锡纸，或者盖上盖子也行。下锅里隔水开蒸，开大火烧开再转成中火烧15分钟便可以了。时间视实际情况而定，如果还没有凝固那得继续炖。煮好以后，再倒扣在盘里就可以了，焦糖布丁就是那么简单，按照步骤做，可以说是零失误了！
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