提示：本文共有 1419 个字，阅读大概需要 3 分钟。
中华美食品类繁多、包罗万象，揽尽酸甜苦辣咸五味，不论是海鲜山珍、还是瓜果时蔬，只要上了中国人的餐桌，就没有不好吃的，可偏偏五味之外的“臭”味。让无数美食望而却步，避之不及。
真的勇士，敢于直面惨淡的人生，牛的美食，总能驾驭难搞的气味，对于华夏美味而言，谁能完成对“臭”的吸收与包容，谁就能成为美食界的“稀缺性人才”，拥有寻常美食难以企及的地位，螺蛳粉、鲱鱼罐头、榴莲就是其中的佼佼者，而各地风靡一时的臭豆腐，虽说是臭味相投，但因口味不一，一直难以分出高下，其中，又以长沙臭豆腐与南京臭豆腐特色最为鲜明，是臭豆腐冠军的最佳候选者。
长沙臭豆腐：天下美食，人间至味
在对比味道之前，不得不先提一下长沙臭豆腐的名气，一句“天下美食，人间至味”的伟人题词，让长沙臭豆腐在受众上，可谓是横行无阻，由南至北，从老到少，哪怕不知其味，也定是早闻其名。
在湖南，还真没人可以拒绝臭豆腐的美味。如果不是因为受困于油炸食品不能多吃，臭豆腐在湖南的美食排行榜里，定能再提升好几个名次，哪怕是在外地，也可以对各地的美食榜首造成冲击。
长沙的臭豆腐以前并不叫臭豆腐，叫油炸豆腐。和南京的臭豆腐比起来，光是辣度上就已遥遥领先，外壳酥脆内里鲜嫩，淋一勺辣汁舀一勺萝卜干，再一起吃下肚，百粒圆、卤土豆、猪蹄、刮凉粉这些也别落下，如此搭配才是内行的吃法。
对于发酵的臭豆腐来说，它的臭，来自于微生物发酵的腐味。那是透入骨髓的臭，哪怕是吃入口中，掉入肠胃，这种臭味也能经久不衰，吃完后仍可弥漫在人的唇齿间，十分难缠。长沙臭豆腐自是不落俗套，它的臭味，源于卤水，是闻着臭，吃起来香，两口下肚后，还能有一丝别样的清爽。作为长沙臭豆腐卤水的灵魂，浏阳豆豉，成全了其闻名全国的黑色经典，先以盐、香菇、冬笋，白酒塑其味，后又有山栀子、香叶、花椒、八角酿其香，三分臭，七分香，香臭俱佳，色味并存，这样的长沙臭豆腐，方能担得起伟人的题词。
正宗的长沙臭豆腐，是在煎好后，中间切口，浇上蒜汁、辣椒、香菜和榨菜，让汁水充分渗入豆腐的细孔里，还可根据个人口味，选配酱料。而在长沙，想吃最为地道的臭豆腐，大可不必去火宫殿，在当地街头巷尾的任意一家小店中，或许就保存了长沙臭豆腐最为纯正的味道。
在中国，长沙的黑色经典可谓来势汹汹，前有当地丰富的美食底蕴成就其“臭”，后有伟人题词以证其香，一时风光无二。
南京臭豆腐：外陋内秀、平中见奇
面对长沙臭豆腐的气势如虹，十代都会、六朝古都的南京显得不慌不忙，尤为镇静。南京臭豆腐作为当地极具特色的传统小吃，古老而传统，以高淳为精，味美且浓。
同样是卤水制作而成，但在卤水的选择上，它与长沙臭豆腐大不相同，并且方法有二：一是选用隔年留下的烂咸菜水。取豆腐干放进保管有烂咸菜水的坛子里密闭封口、埋至地底，数天后取出，就得到了青墨色的臭豆腐干令人欲罢不能。
二是瓦灰的豆腐干，因为较之嫩豆腐更硬，油炸时间会更久，表面颜色也会逐渐加深。切成小块串到竹签上刷酱，有一般臭豆腐难以复制的鲜香。
据传，南京的臭豆腐最早可以追溯到明太祖朱元璋时期，它是朱重八在当乞丐时在饥寒交迫的情形下，捡取腐坏豆腐油炸后食用的，哪知美味异常，让人爱不释“口”，并因此流传了下来，后又被引用在珍珠翡翠白玉汤的典故之中，足见其味美的源远流长
前有伟人题词，后有皇家渊源，长沙臭豆腐和南京臭豆腐在这一环节里，的确是难分伯仲。而黑色经典与白灰鲜香间的角逐，也是一时瑜亮，如果非得分个高下，那还得让各位美食者们，自己评价。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“臭与臭的对决 南京臭豆腐vs长沙臭豆腐”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
