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“鼓楼西接后湖湾，银锭桥横夕照间。不尽沧波连太液，依然晴翠送遥山。”自古以来，北京什刹海就是文人雅客争相歌咏的风景圣地。而如今的什刹海，不仅自然景观与人文胜迹交相辉映，传统文化和现代文明也是欢聚一堂，满载浓郁的烟火气。
文 | 吕昕彤
日前，由华夏视听、维乐嘉禾影业、猫眼娱乐联合出品的都市生活剧《什刹海》在央视综合频道热播。该剧由付宁编剧并执导，刘佩琦、连奕名、曹翠芬、张龄心、关晓彤、张晞临、刘敏、龙飞领衔主演，吴磊、牛莉友情出演。
故事发生在北京什刹海的老胡同里，展现了宫廷菜名厨庄为天一家人琐碎而又充满烟火气的生活。导演付宁表示，虽然《什刹海》看似讲的是传统家庭的故事，但实际上想要表达的，是北京人的精气神儿，是如何传承古早手艺、弘扬民族精神的故事。
在过去许多“京味儿”剧中，为了追寻地道的表述和再现，把视线聚焦在民国题材上，让故事发生在久远的过去，这就使得观众在追剧的同时，缺少代入感和亲近感。而时下热播的新剧《什刹海》则在表达上做到了创新：立足当代都市语境，对“中国故事”进行了现代化的建构，以名厨庄为天（刘佩琦饰）再次出山打造美食文化品牌作为故事主线，辅以全家人琐碎的生活日常，将老中青三代人的观念碰撞娓娓道来。
北京人演绎“新北京戏”
立体展现地道“京味儿”
随着都市化进程的飞速推进，老北京特有的气息正在逐渐消减。如何用影像描摹出现在的北京特色，成为影视剧创作者们需要思考的问题。
作为土生土长的北京人，《什刹海》的导演兼编剧付宁深谙其道。他曾经执导了《风再起时》《别叫我兄弟》《全家福》等优秀影视剧，其中《全家福》荣获“飞天奖”。
构建“京味儿”的第一步，是实景拍摄。在《什刹海》中，不仅完整呈现了什刹海的四季变化，还捕捉了鼓楼、故宫等属于老北京的印象，以及鸟巢、水立方、国贸等新北京地标。导演付宁说，剧组有时候就是绕着什刹海转，从西岸到东岸、前海到后海、银锭桥到金锭桥，只为呈现出完整的什刹海风貌，让观众在看剧时更有代入感。
在内景的搭建上，剧组实景还原了庄家四合院——置景在国盛胡同的一家小院，内景进行了一比一的搭建，映入观众眼帘的，是富有老北京特色的客厅、书房、卧室、院落等等。每间屋子都结合居住者的自身个性来配置设计，比如庄为天夫妻屋里的地砖、墙纸、配上年代感十足的花雕细节，老太太擅长画画喜欢艺术，就在屋里陈设了精致的文房四宝。
专业精致的服化道，为故事的铺陈打下了良好的基础。《什刹海》依托于传统的家庭剧模式，从现代视角切入，铺陈在以厚重的历史人文做底色的背景上，集结超强实力的主创，展现了个性鲜明的群像：导演力邀在《大宅门》当中生动演绎白三爷这一角色的“老戏骨”刘佩琦担纲主角——名厨庄为天，虽然不是土生土长的北京人，但他长期在北京生活，演过大量的北京戏，无论摆起太极拳的招式，还是随口道来一句话，都是地地道道的北京味儿。
剧中的演员多为北京籍，比如中年演员连奕名、张晞临、牛莉等，还有新生代关晓彤、吴磊，同台飚戏，京韵十足。就连剧中出现的德国人大卫，也是一嘴流利的京片子，剧组在选角时大概看了一百多个外国演员的资料，才最后选中演员龙飞，完美演绎了痴迷中华文化的外国人这一形象。由他们展开的多条人物线索，勾勒出新北京不同人群的生活侧面。
“舌尖”团队倾情加盟
彰显中华传统美食魅力
“咱住的这是什么地方？什刹海，皇宫的后花园，您主持过国宴，是正宗的满汉宫廷菜的传人呐！”美食，是贯穿《什刹海》的重要文化元素。剧中有一场令人垂涎三尺的精彩戏码：庄为天为了庆祝接手“醉八仙”饭馆，一展身手做了一桌家宴，点名做六冷荤、八热菜，外带六碟小点心。庄为天大显身手，剁虾泥、片肉片、切肉丁、挂生粉、热油淋鱼……从切菜备料到下锅烹饪，且看宫廷菜名厨玩转厨房，尽显大师风范。
为了充分展现中华美食文化的精妙，《什刹海》剧组对菜品的拍摄可谓是精益求精。所谓“术业有专攻”，导演付宁索性“放权”，邀请曾经参与创作《舌尖上的中国》的团队来拍摄制作美食的部分，为的就是让每一个画面都质感精良，凸显“国宴”气概。
同时，为了确保每道菜的品质，剧组还特别邀请了北京饭店西七楼专门做谭家菜的大厨关师傅做美食制作的总顾问。这位关师傅，曾经是金堂食府的厨师长，专门做宫廷菜。剧中云集了川、鲁、粤、淮扬菜系，外加清真，也汇聚了北京八大楼、八大居、八大春的名菜。从备菜到摆盘上桌，整个流程都由关师傅带着团队来完成——油爆双脆，蛤蟆鸡，抓炒里脊……一道道美食色香味俱全，每道菜的背后都有深远的文化内涵，堪称艺术品。
“夫礼之初，始诸饮食。”中华饮食文化的博大精深，不仅体现在不同菜系派别的斑斓多姿，更表现在中华美食作为一种特有的文化符号，蕴含着亲切的情感和“家”的气息。当《什刹海》用一道又一道美食串联起来一个又一个故事的时候，属于中华民族特有的精神气韵、文化性格、生活仪式感，就悄然从诸多个体的出场中升腾起来了。
以厨艺为本，以艺德为魂。庄为天展现的，不止是一手顶尖厨艺，还有属于中华民族的勤恳敬业、质朴踏实。在庄为天去公园理发的时候，伙计和他有这样一段经典的对话：
——“说实话，你知道你做的菜为什么味道和别人不一样呢？而且还特别好吃。”
——“这个我，我还真没琢磨过。”
——“那我问你，你们勤行里讲究的是什么？”
——“艺德，艺为馨，德为魂，传承厨艺，服务大众。”
——“讲得好，讲艺讲德讲传承，为老百姓做点事，这个不光是你们勤行，这应该是人世间各行各业，安身立命的根，如果咱们这个社会，人人都谨守着这个根，往大了说啊，就是祖国兴旺昌盛，往小了说啊，就是老百姓安居乐业，幸福生活。”
“小家”故事映射深刻意涵
情节流淌道尽人生况味
新一代的年轻力量，应当如何面对老一辈的期望和寄托？剧中发生了一场父子间的正面冲突：名厨庄为天想要重振旗鼓，将自己引以为傲的厨艺如数教给三儿子庄志斌，也让庄家的绝活传承下去。然而，虽然庄志斌从7岁就开始跟着父亲练刀功，但是父亲的严厉教育让他一直心存逆反，完全不想当厨师，心里特别地恨。
父子之间看似熟络却又隔阂重重，这是文艺作品当中常见的“代际认同”矛盾，如果得不到解决，就会导致更多的衍生危机。正因为个体的成长与社会的变化紧密相连，所以这样的“小家”故事也折射出当下飞速发展的中国社会与历史传承的微妙。
达成和解的过程一定是反复波折的，这也促成了更为戏剧化的剧情走向。当出现矛盾的时候，晚辈是否要向父辈绝对服从？《什刹海》以一种辩证的豁达态度，给出了属于新时代的思路：一方面，心高气傲的儿子，确实需要向经验丰富的父亲请教，延续优良的传统。与此同时，他也要立足于独特的时代背景，追求独立于父辈规范之外的自我价值，创造属于自己的个性。最终，庄志斌将家业经营得蒸蒸日上，也传承了父亲的地道手艺。
在围绕名厨庄为天铺陈的琐碎故事里，每个人物都有着自己的悲欢。长子庄志存离婚后想要寻找真爱，却与前妻陈惠心再度陷入情感纠葛。小儿子庄志斌不甘心于厨房工作，与妻子孙凤和父亲庄为天产生了分歧，历经一波三折，浮沉于创业之路。而庄志存的女儿庄晓晓遇到了“白马王子”项东，却因为上辈的恩怨遭遇了强烈反对……
老一辈的勤恳坚守、中年人的抗压突破、年轻人的活跃创新，都彰显了积极应对莫测人生的品格，也是《什刹海》吸引人的所在。一家人历经波折、最终大团圆的喜乐结局，也昭示了一个朴素的道理：唯有勤劳踏实，有家人相伴，才是幸福人生的真谛。
立足时代，传播主流价值
京味剧精彩演绎“中国故事”
什么样的“中国故事”才是“好故事”呢？《什刹海》可谓做了一个良好的行业示范。“厨艺的传承、父与子的矛盾、中外文化的碰撞、事业上的挣扎、心灵的归属等等，共同构成了一段五味杂陈的中国故事。”导演付宁这样解读《什刹海》：“温暖是整部剧的主基调。”
毋庸置疑的是，高标准严要求、传播主流价值观，是打造作品应有的态度。从剧作建构再到实地拍摄，《什刹海》都秉持着“精品化”的严苛标准，以极富质感的故事和影像，确保每个细节都经得起时间打磨。与此同时，《什刹海》根植于中华传统文化精神，不仅进行了现代化的解读，还对中国传统的文化资源予以深入挖掘，恰到好处地集结了“中国元素”。
真正的“中国好故事”，就应当像这般，从真实生活的源泉里自然流淌出来，立足时代特色，揭示人间苦辣酸甜，符合普遍的正向价值认同，展示本真的人生奋斗历程，彰显中华文明特有的光辉。这样的艺术作品，注定会受到大众的喜爱和肯定。也正是因为深入人心的朴素表达，《什刹海》这部作品才显得更为珍贵，值得反复品味。
开播以来，《什刹海》获得了良好的观众反馈，有网友表示：“地道北京味，目前看有温情，有逗趣，老中青三代演员加持，应该不错的”“老北京的生活，接地气儿，京腔我听着倍儿爽!老戏骨们的戏真的可以，新生代也不落队”。
作为“京味剧”的新时代表达，《什刹海》以地道“京腔”，魅力“京味”，向观众展现了历经岁月变迁的胡同人家。以“小家”映射“大国”，用小故事巧妙串联起家风、创业、养老、文物保护等时代话题，艺术与意义兼具，真切反映了时代进步。
人间烟火气，最抚凡人心，我们也期待看到更多触人心弦的“中国故事”。
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