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每逢夏季，在苏州号称 “最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大肉面一上市，就会受到苏州乃至全国食客的追捧，为此很多人会起早，就为排队吃碗限量供应的枫镇大肉面。
苏州人吃面，讲究“冷天要吃红汤面，热天要吃白汤面”。何谓“红汤”？何谓“白汤”？
最简单的方法是从颜色上区分，红汤的颜色呈酱红色；而白汤则是清亮透彻的。当然，这种方式适用于外行人简单粗暴地去辨识，实际上，苏州面所用的汤，都是用多种食材去慢火吊出来的。不过此处不作详细介绍，我们继续讲“枫镇大肉面”。
枫镇大肉面
枫镇大肉面，是苏式白汤面中的佼佼者。看着一碗放了大白肉的清汤寡水的面，之所以如此受人欢迎，其独特之处在于碗中的白汤。
你可别小瞧这碗枫镇大肉面的面汤，它的制作过程可是非常耗费功夫的，另外，它的制作也不叫“吊汤”，而是叫“拼汤”。啥是“拼汤”呢？就是把吊好的几种汤“拼”在一起。
正宗的枫镇大肉面所用的拼汤，首选的必是用鳝骨和煮大肉的汤外加各种香料和佐料熬成的绿豆青的汤。除此之外，还需要一锅用酒酿加清水熬制的酒酿露。这两种汤在经验丰富的面点师手中，一勺舀下去，并不用测量，分别浇到面上，就是最佳比例。
枫镇大肉面的拼汤
枫镇大肉面，除了这碗特制的拼汤，还有面上加的那块大肉也是一大特色。这是用精选的三精三肥的肋骨肉制作的，用这个部位的肉制作白焖肉，肥瘦比例适中，口感最好。
首先，将买来的猪肉整块放入清水中，浸泡两小时，直至将血水漂洗干净后，用调料腌制好，然后，放入锅中烧熟。这时，需要将肋骨剔除，只留软骨，并把肉皮做了清油处理，再上火炉用文火慢焐三四小时，直到肉烂而形不散即可。
将肉块捞出，待其冷却之后，将肉冷藏起来使其成形。最后再用刀切成大小均等、厚薄均匀的肉块。此时，一块“慢工出细活”的枫镇大肉，制作的过程便结束了。
卤好的大肉需要切成均匀的片儿
这时，食客早已迫不及待，早早排队等头汤面的客人已经兴奋不已。只见面点师傅从锅中下入一份雪白如细丝的面条，在锅中翻几下，就可以将其一筷子挑起，卷成“鲫鱼背”放到碗中。此时，将调好的肉汁鳝骨汤和酒酿露按比例舀到碗中，再放入一勺大肉卤，撒上点细碎葱花，最后摆上一块枫镇大肉，就可以上桌待客了。
这时，会吃的食客会先端起碗喝一口汤，当酒酿的清香和鳝骨汤的鲜香一起充斥着味蕾时，便会满意的砸吧一下嘴；然后，再夹起大肉尝一口，恩，肥而不腻，肥瘦适宜，在清香的面汤浸润下，更是入口计划，满口鲜香。的确配得上“大肉”的名号。最后，夹起一筷子面条放嘴里，其软硬适中、富有弹性，爽滑鲜香。
枫镇大肉面
怪不得很多人为了一碗面，可以早起排队。这碗面真是肉、汤、面三者相融，吃后让人回味无穷。如果再配上一碟姜丝或青菜，就更“适意”了。
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